Ist Ihnen schon einmal das weiße, fädenziehende Etwas in Ihren rohen Eiern aufgefallen? Das ist die Hagelkorn, ein natürlicher Stabilisator, der das Eigelb in der Mitte des Eies hält. Es ist vollkommen unbedenklich zum Verzehr und vermischt sich im Allgemeinen mit dem Eiweiß oder verschwindet vollständig, wenn Sie Ihre Eier zu Rührei schlagen.

Eier – bescheiden, vielseitig und eine der bekanntesten Proteinquellen. Ob Rührei zum Frühstück, zu einer luftigen Quiche zum Mittagessen verarbeitet oder in dekadente Desserts eingearbeitet, sie sind ein Grundnahrungsmittel in der Küche, das wir oft ohne nachzudenken aufschlagen. Aber hin und wieder, wenn Sie innehalten und hinschauen, werden Sie etwas Seltsames in Ihrem Ei bemerken – ein weißes, faseriges Ding, das am Eigelb klebt, als würde es um sein Leben kämpfen. Wenn Sie es einmal gesehen haben, ist es schwer, es nicht mehr zu bemerken. Also, was genau ist es? Ist es ein Zeichen, dass Sie das Ei wieder weglegen sollten?

Was ist das für ein weißer Faden?
Dieses seltsame weiße, faserige Ding hat einen Namen: Hagelkorn ( ausgesprochen „kuh-LAY-zuh “). Es ist kein Sperma oder Embryo und nein, es ist auch kein komischer Ei-Alien. Das Hagelkorn ist tatsächlich Teil der Eistruktur und fungiert als natürlicher Stabilisator . Seine Aufgabe besteht darin, das Eigelb in der Mitte des Eiweißes zu halten, ein bisschen wie der natürliche Sicherheitsgurt für das Eigelb. Normalerweise gibt es zwei Hagelkorn, eines auf jeder Seite des Eigelbs , die es an seinem Platz halten. Und nur damit Sie es wissen: Das Vorhandensein eines Hagelkorns bedeutet nicht, dass Ihr Ei befruchtet ist. Sie sind also vor Überraschungen beim Frühstück sicher.

Mit freundlicher Genehmigung von Kikkoman

Ist es unbedenklich, es zu essen? 
Die Hagelkorn sieht vielleicht etwas abstoßend aus, aber keine Sorge – sie ist völlig unbedenklich zum Verzehr . Tatsächlich essen die meisten Leute sie, ohne sie überhaupt zu bemerken. Beim Kochen des Eis vermischt sich die Hagelkorn normalerweise mit dem Eiweiß oder verschwindet ganz, besonders beim Rührei oder Backen. Wenn Sie also ein Fan von Omelettes, Quiches oder sogar einem guten alten Spiegelei sind, werden Sie wahrscheinlich nie bemerken, dass sie da war. Allerdings ziehen es manche Leute vor, sie aus ästhetischen Gründen zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von delikaten Desserts wie Puddings oder samtweichen Saucen, bei denen die Konsistenz wichtig ist.

Warum erscheint es nur manchmal?
Jetzt denken Sie vielleicht: „Warum fällt mir das nur manchmal auf? Versteckt sich in jedem meiner Eier ein Hagelkorn?“ Die Antwort ist ja, aber wie ausgeprägt das Hagelkorn ist, hängt davon ab, wie frisch das Ei ist. Je frischer das Ei ist, desto ausgeprägter ist das Hagelkorn. Mit der Zeit, wenn das Ei altert , verblasst das Hagelkorn und wird weniger auffällig . Wenn Sie also ein Ei frisch vom Bauernhof oder direkt aus der Packung aufschlagen, ist es wahrscheinlicher, dass Sie die fädenziehenden Strähnen bemerken, als wenn das Ei schon eine Weile im Kühlschrank liegt.

Sollten Sie es jemals entfernen?
In den meisten Fällen können Sie die Hagelkörner einfach drin lassen und vergessen. In einigen Fällen möchten Sie sie aber vielleicht entfernen. Wenn Sie ein cremiges Dessert wie Vanillepudding , Flan oder eine samtige Crème Brûlée zubereiten, kann die Hagelkörner die Konsistenz beeinflussen und kleine Klumpen bilden, wo eigentlich cremige Perfektion herrschen sollte. In diesen Fällen können Sie das Ei vorsichtig abseihen oder die Hagelkörner mit einem Löffel herausfischen, bevor Sie sie in Ihr Rezept einarbeiten. Ansonsten lassen Sie sie einfach machen – sie sind schließlich aus einem bestimmten Grund da!