Zutaten:
1 mittelgroße Zitrone, Schale (ca. 1 Esslöffel) und Saft (ca. 2 Esslöffel)
1 ½ Tassen (195 g) Allzweckmehl
3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker, plus 1 Esslöffel für die Muffin-Oberseiten
2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel feines Meersalz
1/3 Tasse (80 ml) neutrales Öl (Distel-, Avocado- oder Pflanzenöl)
1 großes Ei
1/3 Tasse (80 ml) Milch oder Milchersatz
1 Teelöffel Vanilleextrakt
6 bis 8 Unzen frische oder gefrorene Blaubeeren (ca. 1 Tasse)
Sehr dünne Zitronenscheiben, optional für die Oberseite
Anleitung:
- Ofen und Muffin-Förmchen vorbereiten:
Heizen Sie den Ofen auf 400 °F (204 °C) vor.
Legen Sie die Muffinformen mit Papierförmchen aus (8 für große Muffins, 10 für normale Muffins oder 22 für Mini-Muffins).
Fettieren Sie die Oberseite der Muffinformen leicht mit Öl ein, damit nichts kleben bleibt, besonders wenn Sie übergroße Muffins backen.
- Den Teig zubereiten:
Zitronenschale mit einer Microplane-Reibe oder einem Zitrusreiber abreiben. In einer kleinen Schüssel die Schale mit 3/4 Tasse Zucker vermischen. Die Schale mit den Fingern in den Zucker einreiben, bis sie duftet und der Zucker zitronig wird.
In einer großen Schüssel 1 ½ Tassen Mehl, den Zitronenzucker, 2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz verquirlen.
In einem Messbecher 1/3 Tasse Öl, 1 großes Ei und genug Milch bis zur 1-Tassen-Markierung vermischen (etwa 1/3 Tasse Milch). 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Teig wird dick sein; Achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen.
Heidelbeeren und etwa 2 Esslöffel Zitronensaft von der Zitrone unterheben, die Sie zuvor abgerieben haben.- Muffins backen:
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und sie bis zum Rand füllen, wenn Sie Muffins mit großer Oberseite haben möchten.
Die Oberseite der Muffins mit dem restlichen Esslöffel Zucker bestreuen. Sie können auch eine dünne Zitronenscheibe auf jeden Muffin legen, um ihn zu dekorieren, und mehr Zucker auf die Zitronenscheiben streuen.
15 bis 20 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher mit Krümeln und nicht mit nassem Teig herauskommt.
Die Muffins auf ein Abkühlgitter legen.- Muffins aufbewahren:
Zimmertemperatur: Die Muffins bis zu 3 Tage lang in einem verschlossenen Plastikbeutel bei Raumtemperatur aufbewahren.
Einfrieren: Die Muffins fest in Aluminiumfolie oder Gefrierbeutel einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen oder im Ofen erwärmen.
Serviervorschläge:
Servieren Sie diese Muffins warm, mit einem Aufstrich Butter oder Frischkäse oder zu einer Tasse Kaffee oder Tee als perfektes Frühstück oder Snack.
Kochtipps:
Den Teig nicht zu lange rühren! Zu langes Rühren kann zu dichten, trockenen Muffins führen. Nur so lange rühren, bis die Zutaten gut vermischt sind.
Wenn Sie gefrorene Blaubeeren verwenden, müssen Sie diese nicht auftauen. Wenden Sie sie leicht in Mehl, damit sie nicht auf den Boden der Muffins sinken.
Ernährungsvorteile:
Zitronenschale und -saft liefern einen erfrischenden Vitamin-C-Schub.
Blaubeeren sind reich an Antioxidantien und Vitaminen und fördern die allgemeine Gesundheit.
Ernährungsinformationen:
Vegetarisch: Dieses Rezept ist von Natur aus vegetarisch.
Milchfrei: Verwenden Sie für eine milchfreie Version eine milchfreie Milchalternative wie Mandel- oder Hafermilch.