Zutaten:

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Karotten, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1½ TL getrocknete italienische Gewürze
½ TL gemahlener Pfeffer
¼ TL Salz
8 Tassen Gemüsebrühe
1 Kopf Kohl, in Scheiben geschnitten
1 Tomate, gehackt
2 TL Weißweinessig
Anwendung:

Gemüse kochen:
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. 1 gehackte Zwiebel, 2 gehackte Karotten und 2 gehackte Selleriestangen hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich wird, etwa 5 Minuten.
Gewürze hinzufügen:
Fügen Sie 1 gehackte rote Paprika, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1½ Teelöffel getrocknete italienische Gewürze, ½ Teelöffel gemahlenen Pfeffer und ¼ Teelöffel Salz hinzu. Etwa 2 Minuten lang weiterkochen und umrühren, bis die Gewürze duften.

Restliche Zutaten hinzufügen:
8 Tassen Gemüsebrühe hinzugeben, 1 geschnittenen Kohlkopf und 1 gehackte Tomate hinzufügen. Die Hitze erhöhen, um die Mischung zum Kochen zu bringen, dann die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind.
Aufschlag:
Vom Herd nehmen und 2 Teelöffel Weißweinessig einrühren. Heiß servieren und genießen!
Serviervorschläge: Diese Suppe eignet sich perfekt als leichte Mahlzeit oder als Vorspeise. Dazu passt eine Scheibe Vollkornbrot oder ein einfacher Beilagensalat.

Kochtipps:

Passen Sie die Würze Ihren Geschmacksvorlieben an.
Für zusätzlichen Geschmack fügen Sie ein Lorbeerblatt oder einen Schuss scharfe Soße hinzu.

Ernährungsvorteile:

Kohl hat wenige Kalorien und viele Ballaststoffe und ist daher sehr gut für die Verdauung.
Karotten und Tomaten liefern die Vitamine A und C und stärken Ihr Immunsystem.
Sellerie und Paprika liefern Antioxidantien und wichtige Nährstoffe.