Zutaten:
500 g geriebener Kürbis
170 ml Joghurt oder Kefir
2 Eier
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

1/2 Teelöffel provenzalische Kräuter
1 Teelöffel Backpulver
100 g Mehl
100 g geriebener Mozzarella
30 g Butter (zum Braten)
Kürbiskerne zum Garnieren

Anleitung:
Teig zubereiten:
Kürbis reiben und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Eier, Joghurt (oder Kefir), Salz, Pfeffer und provenzalische Kräuter verquirlen.
Geriebener Kürbis hinzufügen und gut vermischen.
Trockene Zutaten untermischen:
Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen.

Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren. Der Teig sollte dick, aber flüssig sein. Käse hinzufügen:
Geriebener Mozzarella unter den Teig heben und gleichmäßig verrühren.
Pfannkuchen backen:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter hinzufügen.
Sobald die Butter geschmolzen und heiß ist, den Teig in die Pfanne löffeln und kleine Pfannkuchen formen.
Jeden Pfannkuchen auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten backen oder bis er goldbraun und durchgebacken ist.

Garnieren und servieren:
Für mehr Knusprigkeit und Geschmack die Pfannkuchen mit Kürbiskernen bestreuen.
Heiß mit Joghurt, Sauerrahm oder Salat servieren.
Serviervorschläge:
Mit Sauerrahm, griechischem Joghurt oder frischem Salat servieren.
Für eine schmelzende Käsenote mit zusätzlichem Mozzarella belegen.
Mit einer herzhaften Suppe zu einer wohltuenden Mahlzeit kombinieren.
Kochtipps:
Achten Sie darauf, den Kürbis fein zu reiben, damit er gleichmäßig gart und eine glatte Konsistenz erhält.
Für einen kräftigeren Geschmack können Sie zusätzliche Gewürze wie Paprika oder Knoblauchpulver hinzufügen.

Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Joghurt oder Kefir hinzu, um ihn zu verdünnen.
Nährwert:
Kürbis: Reich an Vitamin A und C, Ballaststoffen und Antioxidantien.
Joghurt oder Kefir: Liefert Probiotika und Kalzium für die Gesundheit von Darm und Knochen.
Mozzarella: Fügt Protein und Kalzium hinzu, wodurch diese Pfannkuchen sättigender und nahrhafter werden.
Ernährungsinformationen:
Vegetarisch
Kann durch Verwendung von glutenfreiem Mehl glutenfrei gemacht werden.
Wenig Zucker und voller Vitamine aus dem Kürbis.