Zutaten:
2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
Salz nach Geschmack
Olivenöl nach Bedarf
1 Teelöffel italienische Kräuter
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
200 Gramm Kirschtomaten, halbiert

120 Gramm frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional, nach Geschmack anpassen)
2 Esslöffel Semmelbrösel
1-2 Esslöffel Kapern, abgetropft
Eine Handvoll Oliven, in Scheiben geschnitten
Geriebener Parmesan zum Bestreuen

Anleitung:
Backofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Auberginen vorbereiten: Legen Sie die Auberginenscheiben in einer Lage auf das Backblech. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Auberginenscheiben mit einem Papiertuch trockentupfen.
Auberginen würzen: Beide Seiten der Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen. Gleichmäßig mit italienischen Kräutern, süßem Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und zusätzlichem Salz nach Geschmack bestreuen.

Auberginen backen: Die gewürzten Auberginenscheiben in den vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Aubergine zart und leicht goldbraun ist.
Belag hinzufügen: Die Aubergine aus dem Ofen nehmen. Jede Scheibe mit halbierten Kirschtomaten, einem Stück Mozzarella, Kapern und Olivenscheiben belegen. Semmelbrösel darüber streuen, zusammen mit einer Prise Chiliflocken, falls verwendet.
Erneut backen: Das Backblech wieder in den Ofen schieben und weitere 8–10 Minuten backen oder bis der Mozzarella geschmolzen und sprudelnd ist.
Mit Parmesan abschließen: Sobald Sie die geröstete Aubergine aus dem Ofen nehmen, bestreuen Sie sie mit etwas geriebenem Parmesan und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischen Kräutern.

Servieren: Warm als Beilage, Vorspeise oder leichtes Hauptgericht servieren.

Serviervorschläge:
Mit knusprigem Brot servieren, um die köstlichen Säfte aufzusaugen.
Mit einem einfachen grünen Salat kombinieren für eine leichte, ausgewogene Mahlzeit.
Als Belag für geröstete Baguettescheiben verwenden, um Auberginen-Bruschetta zuzubereiten.
Für eine herzhaftere Mahlzeit zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch servieren.
Mit einer Beilage Pasta für ein italienisch inspiriertes Abendessen genießen.

Kochtipps:
Auberginen salzen: Das vorherige Salzen der Aubergine hilft dabei, Bitterkeit und Feuchtigkeit zu entfernen, was zu einer besseren Textur beim Rösten führt.
Sparsam mit Öl bestreichen: Auberginen können viel Öl aufnehmen, also leicht bestreichen, damit das Gericht nicht zu ölig wird.

Würzegrad anpassen: Je nach gewünschter Schärfe mehr oder weniger Chiliflocken verwenden.
Verwenden Sie frischen Mozzarella: Frischer Mozzarella ergibt eine cremige Konsistenz und schmilzt wunderbar, Sie können aber auch geriebenen Mozzarella verwenden, wenn Sie das bevorzugen.
Für zusätzliche Knusprigkeit grillen: Für eine leicht knusprige Oberfläche grillen Sie das Gericht die letzten 1–2 Minuten des Backvorgangs, achten Sie jedoch genau darauf, dass es nicht anbrennt.

Nährwert:
Reich an Ballaststoffen aus Auberginen, die die Verdauung unterstützen.
Antioxidantien aus Auberginen und Kirschtomaten, die Entzündungen lindern.
Kalzium aus Mozzarella und Parmesan, das die Knochengesundheit unterstützt.
Gesunde Fette aus Olivenöl und Oliven, gut für die Herzgesundheit.
Niedriger Kohlenhydratgehalt, daher für kohlenhydratarme Diäten geeignet.

Ernährungsinformationen:
Vegetarierfreundlich, da keine Fleischprodukte enthalten sind.
Glutenfreie Option: Verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel.
Kohlenhydratarm mit einem guten Gleichgewicht aus Proteinen, Fetten und Gemüse.
Keto-Option: Reduzieren Sie die Semmelbrösel oder lassen Sie sie weg, um eine keto-freundliche Version zu erhalten.
Ohne Nüsse, daher für Menschen mit Nussallergien geeignet.