Zutaten:
Getrocknete Aprikosen – 4-5 Stück, in Wasser eingeweicht
Haferflocken – 2 Esslöffel
Walnüsse – 50 g (ca. 1/2 Tasse), grob gehackt
Erdnüsse – 100 g (ca. 3/4 Tasse)
Kürbiskerne – 30 g (ca. 2 Esslöffel)
Sonnenblumenkerne – 40 g (ca. 3 Esslöffel)

Mohnsamen – 1 Esslöffel
Leinsamen – 1 Esslöffel
Sesamsamen – 1 Esslöffel
Mandeln – 50 g (ca. 1/2 Tasse), grob gehackt
Eiweiß – 1 großes Ei
Agavensirup oder Topinambursirup – 1 Esslöffel (oder ein anderer Zuckerersatz)

Anleitung:
Getrocknete Aprikosen zubereiten:
Getrocknete Aprikosen 15 Minuten in Wasser einweichen einige Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Wenn sie weich sind, abtropfen lassen und trockentupfen. Die Aprikosen wie im Video gezeigt in kleine Stücke schneiden.
Haferflocken rösten:
In einer trockenen Pfanne die 2 Esslöffel Haferflocken bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute lang leicht rösten und dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Dies verbessert den Geschmack und verleiht ein schönes nussiges Aroma.

Nüsse und Samen mischen:
In einer großen Rührschüssel Walnüsse, Erdnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Mohnsamen, Leinsamen, Sesamsamen und Mandeln vermengen.
Geröstete Haferflocken und gehackte getrocknete Aprikosen hinzufügen. Alles gut vermischen.
Bindemittel vorbereiten:
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit 1 Esslöffel Agaven- oder Topinambur-Sirup (oder einem beliebigen Zuckerersatz) verquirlen.
Die Eiweißmischung in die Nuss- und Samenmischung einrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Kekse formen:
Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Nehmen Sie kleine Portionen der Mischung und formen Sie daraus runde Kekse (Sie können sie auch etwas flach drücken, wenn Sie möchten).
Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie zwischen den Keksen etwas Platz.
Backen Sie die Kekse:
Backen Sie sie etwa 15 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis die Kekse außen goldbraun und leicht knusprig sind.

Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen.
Servieren und genießen:
Genießen Sie diese köstlich knusprigen und nussigen Kekse nach dem Abkühlen. Sie sind ein perfekter gesunder Snack!
Serviervorschläge:
Genießen Sie diese Kekse mit einer Tasse Tee oder Kaffee als Vormittagssnack.
Packen Sie sie als gesunden Snack für unterwegs für die Arbeit oder die Schule ein.
Servieren Sie sie zusammen mit einer Schüssel Joghurt oder einem Smoothie für ein ausgewogenes Frühstück.

Kochtipps:
Rösten Sie die Nüsse: Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Walnüsse, Mandeln und Erdnüsse leicht rösten, bevor Sie sie in den Keksteig mischen.
Süße anpassen: Wenn Sie süßere Kekse bevorzugen, können Sie mehr Agavensirup oder Ihren bevorzugten Süßstoff hinzufügen.
Mischung anpassen: Sie können Nüsse und Samen beliebig austauschen oder hinzufügen, je nachdem, was Sie zur Verfügung haben.
Nährwert:
Nüsse und Samen: Reich an gesunden Fetten, Proteinen und Ballaststoffen, die lang anhaltende Energie liefern.

Hafer: Eine großartige Quelle für Ballaststoffe und wichtige Vitamine und Mineralien.
Getrocknete Aprikosen: Verleihen natürliche Süße und sind eine gute Quelle für Vitamin A und C.
Leinsamen und Sesamsamen: Reich an Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien.
Ernährungsinformationen:
Glutenfrei (bei Verwendung von zertifiziert glutenfreiem Hafer)
Ohne raffinierten Zucker (bei Verwendung von natürlichen Süßstoffen wie Agaven- oder Topinambur-Sirup)
Milchfrei
Vegetarisch