Zutaten
– 1 ganzes Huhn (ungefähr 4–5 Pfund)
– 2 Zitronen, eine abgeriebene Schale und Saft aus der Zitrone, die andere in Spalten geschnitten
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 1/4 Tasse frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian und Petersilie), gehackt, plus ganze Zweige zum Füllen
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack
– 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
– 1 kleine Zwiebel, geviertelt
– 2 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

Zubereitung
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C (425 °F) vor. Wenn er warm wird, nehmen Sie die Innereien aus der Hühnerhöhle und tupfen die Außenseite des Huhns mit Papiertüchern trocken.
2. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die Zitronenschale, den gehackten Knoblauch, die gehackten Kräuter, das Olivenöl, das Salz und den Pfeffer
3. Die Haut von Brust und Schenkel des Huhns vorsichtig lösen und die Hälfte der Kräuterpaste darunter direkt auf das Fleisch streichen. Die restliche Paste auf die Außenseite des Huhns streichen.
4. Die Bauchhöhle des Huhns mit Zitronenscheiben, geviertelten Zwiebeln und ganzen Zweigen frischer Kräuter füllen.
5. Die Hühnerbeine binden und die Flügelspitzen nach hinten stecken. Das Huhn mit der Brustseite nach oben in eine Bratpfanne legen.
6. Zitronensaft über das Huhn träufeln und die Oberfläche mit Butter bestreichen.

7. Braten Sie das Huhn etwa 1 bis 1,5 Stunden im vorgeheizten Backofen, oder bis der Saft klar ist und ein in die dickste Stelle des Schenkels gestecktes Fleischthermometer 74 °C anzeigt.
8. Decken Sie das Huhn nach dem Garen mit Alufolie ab und lassen Sie es etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren. So kann sich der Saft neu verteilen, und Sie erhalten ein saftiges und aromatisches Huhn.

Variationen und Tipps
Variation: Für mehr Geschmack können Sie das Huhn eine Stunde oder, wenn die Zeit es erlaubt, über Nacht im Kühlschrank in der Zitrus-Kräuter-Mischung marinieren.
Tipp: Für eine perfekt goldbraune und knusprige Haut muss das Huhn vor dem Auftragen der Kräuterpaste vollständig trocken sein. Jegliche Feuchtigkeit auf der Haut führt zum Dampfen statt zum Knusprigwerden.
Tipp: Wenn Sie das Huhn die ersten 15 Minuten bei hoher Temperatur braten und dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren, kann die Haut besonders knusprig werden, während das Innere saftig und zart bleibt.
Experimentieren Sie nach Belieben mit Kräutern; Majoran, Salbei oder sogar ein Hauch Lavendel können köstliche Alternativen oder Ergänzungen der Mischung sein.
Wenn Sie Gemüse zusammen mit dem Huhn braten, schwenken Sie es in Olivenöl, Salz und Pfeffer und geben Sie es während der letzten 40 Minuten der Bratzeit in die Bratpfanne.
Kochen ist ein Abenteuer, und mit diesem Zitrus-Kräuter-Brathähnchen ist das Ziel absolut köstlich. Genießen Sie die Reise!