Shiso, auch als Perilla bekannt, ist ein aromatisches Kraut, das in der japanischen, koreanischen und chinesischen Küche beliebt ist. Sein einzigartiges Geschmacksprofil mit einem Hauch von Minze, Basilikum und Zimt macht es zu einer vielseitigen Ergänzung für eine Vielzahl von Gerichten. Abgesehen von seiner kulinarischen Anziehungskraft ist Shiso einfach anzubauen und kann sowohl im Garten als auch in Behältern gedeihen, was es zu einer großartigen Wahl für Hobbygärtner macht, die ihre Kräutersammlung erweitern möchten.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Shiso anbauen, welche Vorteile es hat, es in Ihren Garten zu pflanzen, und wie Sie es in Ihrer Küche verwenden können.
1.Warum Shiso anbauen?
Shiso ist ein vielseitiges Kraut mit vielen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Seine leuchtend grünen oder tiefvioletten Blätter können frisch in Salaten, als Garnitur oder als Gewürz in Suppen, Sushi und Marinaden verwendet werden. Es ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe, darunter Vitamin A und C, Kalzium und Eisen. Neben seinem kulinarischen Wert ist Shiso eine Zierpflanze, die mit ihrem auffälligen Blattwerk Ihren Garten verschönert.
Vorteile des Shiso-Anbaus:
Einzigartiger Geschmack: Der ausgeprägte Geschmack von Shiso verleiht vielen Gerichten eine erfrischende Note.
Nährstoffreich: Shiso ist voller Vitamine und Antioxidantien.
Einfach anzubauen: Shiso ist eine robuste Pflanze, die unter verschiedenen Bedingungen angebaut werden kann.
Zierpflanze: Die grünen oder violetten Blätter können Ihrem Garten Farbe und Struktur verleihen.
- Shiso-Arten
Es gibt zwei Hauptarten von Shiso, die Sie in Ihrem Garten anbauen können:
Grüner Shiso (Aojiso): Dies ist die häufigste Sorte, bekannt für ihre leuchtend grünen Blätter und ihren leicht würzigen, zitronigen Geschmack. Grüner Shiso wird oft in Salaten, als Wrap für Sushi oder gehackt in Saucen und Dressings verwendet.
Roter oder violetter Shiso (Akajiso): Diese Sorte hat tiefviolette Blätter mit einem kräftigeren, erdigen Geschmack. Roter Shiso wird häufig zum Einlegen verwendet, insbesondere zur Herstellung von Umeboshi (japanische eingelegte Pflaumen), und als natürlicher Lebensmittelfarbstoff.
Beide Sorten sind sehr aromatisch und können frisch, getrocknet oder sogar eingelegt verwendet werden, um Ihren Gerichten einzigartige Aromen zu verleihen.
3.Wie man Shiso anbaut
Shiso ist relativ einfach anzubauen und kann sowohl in Gartenbeeten als auch in Behältern gedeihen. So bauen Sie Shiso erfolgreich in Ihrem Garten an:
Wählen Sie den richtigen Standort
Shiso bevorzugt volle Sonne, verträgt aber auch Halbschatten. Wählen Sie einen Platz in Ihrem Garten, der täglich mindestens 4-6 Stunden Sonnenlicht bekommt. Die Pflanze bevorzugt außerdem gut entwässernden, nährstoffreichen Boden.
Shiso-Samen pflanzen
Säen Sie die Samen: Beginnen Sie etwa 6-8 Wochen vor dem letzten Frosttermin mit dem Anbau von Shiso-Samen im Haus oder säen Sie sie direkt in den Garten, sobald die Frostgefahr vorüber ist. Streuen Sie die Samen leicht auf die Erdoberfläche und bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Erde.
Temperatur: Shiso-Samen brauchen zum Keimen warme Erde (ca. 21 °C). Verwenden Sie eine Heizmatte für Setzlinge, wenn Sie sie drinnen keimen lassen, um die Keimung zu unterstützen.
Bewässerung: Halten Sie die Erde feucht, aber nicht durchnässt. Shiso-Pflanzen mögen keine zu nasse Erde, sorgen Sie also für eine gute Entwässerung.
Umpflanzen und Abstand
Sobald Ihre Shiso-Setzlinge etwa 5–7,5 cm groß sind, pflanzen Sie sie in den Garten oder in größere Behälter um. Platzieren Sie die Pflanzen etwa 30–45 cm voneinander entfernt, um ihnen Platz zum Wachsen zu geben. Shiso kann bis zu 90 cm hoch und buschig werden, daher ist ausreichender Abstand wichtig.
Pflege von Shiso
Bewässerung: Shiso bevorzugt gleichmäßige Feuchtigkeit, also gießen Sie sie regelmäßig, besonders während Trockenperioden. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu gießen, da dies zu Wurzelfäule führen kann.
Düngung: Düngen Sie Ihre Shiso alle 3–4 Wochen mit einem ausgewogenen, organischen Dünger, um ein gesundes Wachstum zu fördern.
Beschneiden: Kneifen Sie die Spitzen der Pflanze regelmäßig ab, um ein buschigeres Wachstum zu fördern und zu verhindern, dass die Pflanze zu früh Samen bildet.
Shiso ernten
Sie können mit der Ernte von Shiso-Blättern beginnen, sobald die Pflanze etwa 15 bis 20 cm groß ist. Zupfen Sie die Blätter einfach nach Bedarf ab, aber vermeiden Sie es, die Pflanze auf einmal von allen Blättern zu befreien. Shiso wächst weiter und bildet den ganzen Sommer über Blätter, wenn es regelmäßig geerntet wird.
- Shiso in der Küche verwenden
Die Vielseitigkeit von Shiso in der Küche ist einer der Gründe, warum es in vielen asiatischen Küchen so beliebt ist. Ob Sie grünes oder rotes Shiso verwenden, die Möglichkeiten sind endlos.
Kulinarische Verwendung:
Frisch in Salaten: Shiso-Blätter verleihen gemischten grünen Salaten einen erfrischenden Geschmacksschub.
Garnitur: Verwenden Sie ganze oder gehackte Shiso-Blätter als Garnitur für Sushi, Sashimi oder gegrillten Fisch.
Eingelegt: Rotes Shiso wird oft zum Einlegen verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Umeboshi oder eingelegten Gurken.
Wraps: Shiso kann als Wrap für Reis, Sushi oder gegrilltes Fleisch verwendet werden und verleiht ihm eine zusätzliche Geschmacksschicht.
Aufgegossene Getränke: Roter Shiso kann aufgebrüht werden, um einen erfrischenden Tee zuzubereiten, oder als Aromastoff in Cocktails und Mocktails verwendet werden.
- Gesundheitsvorteile von Shiso
Neben seiner kulinarischen Vielseitigkeit bietet Shiso mehrere Gesundheitsvorteile. Es ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien und somit eine großartige Ergänzung einer gesunden Ernährung.
Gesundheitsvorteile:
Reich an Antioxidantien: Shiso enthält Rosmarinsäure und andere Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen.