ZUTATEN:
800 g Kartoffeln
Natives Olivenöl extra
300 g Champignons
1 Knoblauchzehe
Petersilie
200 g Mehl (bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen)
50 g Parmesankäse
1 Ei
100 g Provola
Salz nach Geschmack.
Nach Bedarf pfeffern.

VERFAHREN
Pilze, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie aufbewahren und in einer Bratpfanne mit Deckel in Olivenöl anbraten.
Die gekochten Kartoffeln verkneten, Mehl, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer feinen Paste verrühren.
Den Teig ausrollen, Medaillons ausstechen. Mit vorbereiteten Champignons und geriebenem Käse füllen.
Auf jeder Seite 10 Minuten auf der Pfanne backen. Medaillons mit Petersilie bestreuen und genießen.