Mozzarella selbst zu Hause herzustellen klingt vielleicht nach einer kulinarischen Meisterleistung, ist aber überraschend einfach und schnell. Mit nur zwei Zutaten – Milch und Zitrone – können Sie in nur 30 Minuten frischen, köstlichen Mozzarella zubereiten. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die ein unterhaltsames DIY-Kochprojekt suchen oder Käse mit minimalen Zusatzstoffen herstellen möchten. So geht’s:
Zutaten:
- 1 Gallone Vollmilch (nicht ultrapasteurisiert)
- Saft von 2 großen Zitronen
Anweisungen:
- Milch erhitzen:
- Gießen Sie die Gallone Milch in einen großen Topf. Erhitzen Sie die Milch langsam bei mittlerer Hitze. Rühren Sie gelegentlich um, damit der Boden nicht anbrennt. Sie sollten die Milch auf 32 °C erhitzen, was sich warm anfühlt, aber nicht heiß ist.
- Zitronensaft hinzufügen:
- Sobald die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und rühren Sie etwa 30 Sekunden lang vorsichtig um. Die Säure der Zitrone lässt die Milch gerinnen. Lassen Sie sie 5 Minuten stehen.
- Überprüfen Sie den Quark:
- Nach 5 Minuten sollte sich die Mischung in dicke Teile (den Quark) und Flüssigkeit (die Molke) trennen. Wenn die Milch nicht vollständig geronnen ist, fügen Sie etwas mehr Zitronensaft hinzu und warten Sie noch ein paar Minuten.
- Den Quark schneiden:
- Schneiden Sie den Quark mit einem Messer oder einem langen Spatel in etwa 2,5 cm große Quadrate. Dieser Schritt hilft dabei, mehr Molke aus dem Quark zu lösen.
- Nochmal erhitzen:
- Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und erhitzen Sie den Quark und die Molke auf 40 °C. Rühren Sie während des Erhitzens vorsichtig um, damit sich der Quark noch besser von der Molke trennt.
- Den Quark trennen:
- Mit einem Schaumlöffel den Quark herauslöffeln und in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Versuchen Sie, beim Umfüllen des Quarks so viel Molke wie möglich abtropfen zu lassen.
- Den Quark in der Mikrowelle erhitzen:
- Den Quark eine Minute lang in der Mikrowelle erhitzen und dann die überschüssige Molke abgießen. Den Quark mit einem Löffel oder den Händen kneten (Vorsicht, er ist heiß). Noch zwei weitere Male für jeweils 35 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und zwischen jedem Erhitzen kneten. Dieser Vorgang hilft dabei, mehr Molke zu entfernen und den Quark zu einer Kugel zu pressen.
- Mozzarella formen:
- Nach dem letzten Erhitzen nach Belieben eine Prise Salz hinzufügen. Schnell kneten, bis der Käse glatt und elastisch wird. Wenn sich der Käse wie Toffee dehnt, ist er fertig.
- Den Käse abkühlen lassen:
- Formen Sie aus dem Mozzarella eine oder mehrere kleine Kugeln und legen Sie diese in Eiswasser, damit sie schnell abkühlen und ihre Form behalten.
Dieser schnell und einfach selbstgemachte Mozzarella-Käse eignet sich perfekt für Salate, Sandwiches und geschmolzen auf Pizza. Genießen Sie die Frische von selbstgemachtem Käse mit dem guten Gefühl, ihn selbst gemacht zu haben!