Dieses Rezept für Apfel-Rosinen-Kekse ist von einer alten Tradition inspiriert und kombiniert die gesunden Eigenschaften frischer Äpfel mit süßen Rosinen in einem zarten, kuchenartigen Keks. Diese Kekse sind perfekt für das Herbstbacken und fangen die Essenz eines traditionellen Apfelkuchens in einem praktischen Leckerbissen für die Hand ein.
Zutaten
Für den Keksteig:
- 3 große Eier, Zimmertemperatur
- 1 Prise Salz (¼ Teelöffel/1,5g)
- 100 g (½ Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 100 g (½ Tasse) Kristallzucker
- 310 g (2½ Tassen) Allzweckmehl
- 15g (1 Esslöffel) Backpulver
- 400-500g (3-4 mittelgroße) Äpfel
- 30 g (¼ Tasse) Rosinen
Optionale Gewürze:
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ⅛ Teelöffel gemahlener Piment
Anweisungen
Vorbereitung:
- Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
- Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, anschließend abtropfen lassen und trocken tupfen.
Zubereitung des Plätzchenteigs:
- In einer großen Schüssel Eier mit Salz mit einem Elektromixer schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist (ca. 2–3 Minuten).
- Unter ständigem Schlagen nach und nach den Zucker hinzufügen, bis die Mischung hell und dick wird (ca. 2 Minuten).
- Lassen Sie die geschmolzene Butter langsam hinzufließen, während Sie bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis sie eingearbeitet ist.
- In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver verquirlen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, bis eine glatte Masse entsteht.
Zubereitung der Früchte:
- Äpfel schälen und entkernen.
- In kleine ¼-Zoll (6 mm) große Würfel schneiden.
- Äpfel und abgetropfte Rosinen vorsichtig unter den Teig heben.
Backen:
- Geben Sie gehäufte Esslöffel Teig im Abstand von 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche.
- 20–21 Minuten backen, dabei die Pfannen nach der Hälfte der Zeit drehen.
- Die Kekse sollten an den Rändern leicht goldbraun sein.
- Vor dem Legen auf Gitterroste 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen.
Zeit- und Nährwertangaben
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 20-21 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Ergibt: 24 Kekse
Pro Cookie:
- Kalorien: 120
- Fett: 4g
- Kohlenhydrate: 19g
- Eiweiß: 2g
- Ballaststoffe: 1g
- Zucker: 8g
Profi-Tipps und Tricks
- Verwenden Sie feste Backäpfel wie Granny Smith oder Honeycrisp
- Den Teig nicht zu lange rühren, damit die Kekse zart werden
- Wenn der Teig zu weich zum Bearbeiten ist, kühlen Sie ihn 30 Minuten lang.
- Verwenden Sie einen Eisportionierer für gleichmäßige Kekse
- Apfelstücke trockentupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden
- Überprüfen Sie die Kekse nach 18 Minuten, da die Ofentemperaturen variieren
Variationen und Ersetzungen
- Ersetzen Sie Rosinen durch getrocknete Cranberries oder gehackte Datteln
- Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse für den Crunch hinzufügen
- Verwenden Sie braunen Zucker für einen intensiveren Geschmack
- Ersetzen Sie bis zur Hälfte des Allzweckmehls durch Vollkornmehl
- Für Zitrusnoten Orangen- oder Zitronenschale hinzufügen
- Nach dem Abkühlen mit Vanilleglasur beträufeln
Häufig gestellte Fragen
F: Warum sind meine Kekse zu sehr auseinandergelaufen?
A: Das passiert normalerweise, wenn die Butter zu warm oder der Teig nicht ausreichend gekühlt war.
F: Kann ich diese Kekse einfrieren?
A: Ja, sie lassen sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate lang einfrieren.
F: Warum sind meine Kekse zu kuchenartig?
A: Der hohe Feuchtigkeitsgehalt von Äpfeln sorgt auf natürliche Weise für eine kuchenartige Textur.
F: Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
A: Ja, vor dem Backen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3-4 Tage lagern
- Bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern
- Gebackene Kekse bis zu 3 Monate einfrieren
- Ungebackene Teigbällchen bis zu 2 Monate einfrieren
- Lassen Sie gefrorenen Teig über Nacht auftauen, bevor Sie ihn backen
- Erfrischen Sie leicht altbackene Kekse im 300°F heißen Ofen für 3-4 Minuten
Diese Apfel-Rosinen-Kekse bieten die perfekte Balance aus frischem Obst und süßen Rosinen in einem weichen, zarten Keks. Sie sind ideal zum Backen im Herbst, für Lunchboxen oder zum Nachmittagstee. Die natürliche Feuchtigkeit der Äpfel hält diese Kekse tagelang frisch und lecker, was sie zu einem perfekten Leckerbissen macht, den man für vielbeschäftigte Familien oder besondere Anlässe vorbereiten kann.