Walnüsse bestehen aus einer rauen, holzigen Schale, die den essbaren Teil, d. h. den Kern, im Inneren beherbergt. Walnüsse sind wahre Schatztruhen voller Güte und Gesundheit, vor allem dank der außergewöhnlichen Menge an Mineralsalzen, Vitamin E und Omega-3-Fettsäuren. Sie sind definitiv kalorienreich, müssen jedoch in den richtigen Mengen und zum am besten geeigneten Zeitpunkt verzehrt werden. Möchten Sie mehr erfahren? Lesen Sie weiter.

Walnüsse sind knackig und lecker und gehören zu den beliebtesten und am häufigsten verzehrten Ölsamen überhaupt. Früchte einer Edelholzpflanze ( Junglas regia ), asiatischen Ursprungs, aber in Europa und insbesondere in Italien weit verbreitet, bestehen aus einem grünen und fleischigen äußeren Teil, der sogenannten Schale , die sich im reifen Zustand öffnet und freigibt die Walnuss , oval geformt und mit einer holzigen Schale; Im Inneren befindet sich der Samen oder Kern , der essbare Teil, der aus zwei faltigen, cremeweißen Lappen mit einer zarten und duftenden Konsistenz besteht. Die Erntezeit ist im Herbst, aber mittlerweile werden sie auf der ganzen Welt angebaut und sind auch zu anderen Jahreszeiten erhältlich.

Unter den vielen bekannten Sorten ist die italienische Sorte Sorrento die wertvollste mit einer glatten , länglichen oder abgerundeten Schale und einem fleischigen Kern; Aus dieser Sorte sind viele weitere entstanden , nicht nur lokal, sondern auch in verschiedenen Produktionsgebieten (z. B. den Vereinigten Staaten). Ursprünglich von der Halbinsel Sorrent stammend, zeichnet es sich durch seinen sehr angenehmen und leicht öligen Geschmack aus; Im Gegensatz zu anderen Sorten lässt sich der Kern leicht intakt extrahieren , eine Eigenschaft, die ihn besonders bei der Süßwarenindustrie und den Verbrauchern beliebt macht.

Neben dem Sorrento, der sicherlich der berühmteste ist, finden wir den Lara , runder, rauer und ebenso leicht zu schälen; der San Giovanni, spät zur Reifezeit; die Feltrina , weit verbreitet in den Abruzzen und im Piemont; die französische Franquette , groß und oval; und schließlich der Kalifornier Hartley und Chandler , ebenfalls groß, herzförmig und von toller Qualität.

Neben ihrer unbestrittenen Güte und Vielseitigkeit sind Walnüsse auch echte Superfoods : Reich an Mineralsalzen, insbesondere Kalium, Phosphor und Magnesium, sowie Omega-3-Fettsäuren, stellen sie eine natürliche Ergänzung dar, die uns vollständig zur Verfügung steht, mit einem wirksamen Antioxidans und Schutzwirkung. Möchten Sie mehr erfahren? Weiter lesen.

Eigenschaften von Walnüssen
Walnüsse gehören zur großen Gruppe der Trockenfrüchte und zeichnen sich wie ihre „Brüder“ (Mandeln, Pistazien, Haselnüsse…) durch ihren hohen Energiebedarf aus : 100 Gramm liefern etwa 654 Kalorien; Diese bestehen hauptsächlich aus Lipiden (68 Gramm), gefolgt von Proteinen (14 Gramm) und schließlich Kohlenhydraten (5 Gramm). Sie enthalten kein Cholesterin und haben eine angemessene Menge an Ballaststoffen , etwa 6 Gramm.

Mineralsalze sind reichlich vorhanden , insbesondere Kalium, Phosphor und Magnesium, während wir in geringen Mengen auch Eisen, Zink, Selen und Kupfer finden; Unter den Vitaminen stechen die Vitamine A und E hervor. Herausragend ist vor allem der Gehalt an ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren , insbesondere der Linolsäure . Das Vorhandensein von Omega-3 macht sie zu wertvollen natürlichen Antioxidantien.

Obwohl Walnüsse sehr energiereich sind, können sie im Alltag ohne Angst und Schuldgefühle genossen werden: Wichtig ist, dass man nicht mit den Portionen (30 Gramm pro Tag ist die richtige Menge) übertreibt und sie zum richtigen Zeitpunkt einführt. Wenn Sie einen gesunden und aktiven Lebensstil pflegen, können Sie eine „Handvoll“ davon als Snack zu sich nehmen oder sie einem Smoothie, Naturjoghurt, einem frischen Obstsalat oder einem bunten Salat hinzufügen. Sie eignen sich hervorragend, wenn sie morgens eingelegt werden, um ein Frühstück mit Haferbrei, Vollkornpfannkuchen oder Toast und Marmelade mit der richtigen Menge an Lipiden abzurunden. Sie sollten am Ende der Mahlzeit vermieden werden , insbesondere wenn diese reichlich und ausgesprochen kalorienreich war.

Vorteile von Walnüssen
Walnüsse sind reich an Mineralsalzen, natürlichen Antioxidantien und guten Fetten und bringen zahlreiche Vorteile für Körper und Geist mit sich. Lasst uns sie zusammen sehen.

Freunde von Herz und Verstand : Der hohe Kaliumgehalt und das Vorhandensein ungesättigter und mehrfach ungesättigter Fettsäuren tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel, insbesondere das sogenannte schlechte Cholesterin, und die Blutdruckwerte unter Kontrolle zu halten; Sie eignen sich daher zur Vorbeugung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems wie Herzinfarkten und Schlaganfällen sowie von degenerativen Erkrankungen des Gehirns .
Natürliche Stärkungsmittel : Dank des Reichtums an Omega-3-Fettsäuren und Ellagsäure wirken Walnüsse auf unser Nervensystem, üben eine wichtige antioxidative Wirkung aus und stellen eine natürliche Ergänzung dar, die in die Ernährung insbesondere von Sportlern und älteren Menschen aufgenommen werden kann , geschwächte oder anämische Menschen (auch aufgrund des Eisengehalts);
Verbündete der Taille : Trotz allem, was wir glauben und trotz der hohen Energieaufnahme helfen uns Walnüsse, in den richtigen Mengen und zu den am besten geeigneten Zeiten (Frühstück oder Snack) verzehrt, den Blutzucker zu stabilisieren, gefährliche Insulinspitzen zu vermeiden, und sie machen Sie fit sich länger satt und voller Energie fühlen ;
Länger jung : Dank Ellagsäure und Vitamin E wirken sie sich positiv auf das Immunsystem aus und wirken der Zellalterung entgegen; Magnesium reguliert außerdem den Blutdruck und stimuliert die Funktionalität des Nerven- und Muskelsystems.
Allheilmittel für Knochen und Zähne : Der gute Kalziumgehalt trägt zusammen mit dem Phosphor dazu bei, Problemen vorzubeugen, die das Skelettsystem betreffen, wie z. B. Osteoporose, und unser Lächeln schön und gesund zu halten;
Erholsamer Schlaf : Die Menge an Magnesium und das Vorhandensein von Melatonin regulieren den Schlaf-Wach-Zyklus und stellen sein Gleichgewicht wieder her, wenn dieser verändert wurde.

Verwendungsmöglichkeiten in der Küche
Vielseitig und schmackhaft erweisen sich Walnüsse auch in der Küche als wertvolle Verbündete – als Bestandteil von Füllungen, Soßen und herzhaften Pestos –, aber vor allem in der Konditorei geben sie ihr Bestes und werden zur Herstellung von Kuchen, Strudeln, Törtchen und Keksen verwendet oder als dekoratives Element von Desserts gefüllt mit Schokolade, Kaffee und Chantilly-Cremes; Sie werden in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Nougat, Krokant, Füllungen und Überzugsmassen verwendet. Karamellisiert oder mit Schokolade überzogen verwandeln sie sich in kleine, unwiderstehliche Köstlichkeiten.

Sie können frisch oder getrocknet , ganz, bereits geschält oder zu Körnern zerkleinert gekauft werden. Wenn Sie Cremes oder Butter mit einer glatten und feinen Konsistenz herstellen möchten , überbrühen Sie diese am besten einige Sekunden lang in kochendem Wasser, lassen Sie sie dann abtropfen und reiben Sie sie anschließend mit einem sauberen Tuch ab, um die äußere Haut zu entfernen : aufbewahren es würde zu einer bitteren Note führen. stärker ausgeprägt. Um das gleiche Ergebnis zu erzielen, können Sie sie auch etwa zwanzig Minuten lang bei 180 °C im Ofen rösten , wobei Sie darauf achten sollten, dass sie nicht verbrennen.

Nach dem Schälen können die Walnusskerne in einem Mörser zerstoßen werden , zusammen mit den Semmelbröseln, einem Tropfen Wasser, dem Knoblauch, der genuesischen Prescinseua (ein Milchprodukt zwischen Joghurt und Ricotta) und einem Schuss Öl eingeweicht. : Sie erhalten das berühmte ligurische Walnusssauce , mit der man Pansoti , die traditionellen Ravioli gefüllt mit einer Füllung aus Wildkräutern, aber auch andere frische Pasta, Risottos oder Crêpes würzt. Die Kombination mit frischen Milchprodukten ist außergewöhnlich , wie im Fall von Crostini mit Ricotta und Honig, oder mit Blauschimmelkäse , wie in unseren Gorgonzola- und Walnussnudeln . Wenn Sie es lieben, Ihren Zubereitungen, auch den einfachsten, eine angenehm knusprige Note zu verleihen, geben Sie einfach eine Handvoll davon auf die Oberfläche: Der Knuspereffekt ist garantiert.

Wenn Sie sie pur und ohne weitere Zusätze mixen, erhalten Sie eine köstliche Nussbutter ohne Zuckerzusatz, die Sie aufs Brot streichen, zu Pfannkuchen genießen oder mit der Sie einen heißen Brei zum Frühstück dekorieren können. Durch das Auspressen wird jedoch ein Öl gewonnen , das sowohl für Lebensmittel als auch für kosmetische Zwecke verwendet wird, während die Schale zur Herstellung eines bekannten Verdauungslikörs , Nocino, verwendet wird . Es ist wichtig, auf die richtige Lagerung zu achten : Wenn sie frisch sind, verderben sie tatsächlich schnell und sind etwa eine Woche haltbar. Trocken, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, sind sie bis zu 5-6 Monate haltbar. Geschält oder in Körnern sollten sie in einem speziellen luftdichten Behälter, in der Speisekammer oder im Kühlschrank aufbewahrt , aber möglichst schnell verzehrt werden . Aber angesichts ihrer Güte wird es sicherlich kein Problem sein.