Einlegen ist eine praktische und leckere Möglichkeit, Gemüse länger haltbar zu machen und ihm als Beilage zu Gerichten eine besondere Note zu verleihen.

Ideal, um immer etwas Leckeres als Beilage, Vorspeise oder Starter im Kühlschrank zu haben.

Hier teile ich vier einfache und abwechslungsreiche Rezepte: scharfe Chilis, Zwiebeln, Knoblauch und eine Kombination mit Kirschtomaten und Gurken.

Eingelegte Chilischoten

Zutaten

• 1 Tasse weißer Essig
• 1 Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Salz
• 10 scharfe Paprikaschoten (grün oder rot, frisch, in Scheiben geschnitten oder ganz)
• 2 geschnittene Karotten
• 1 Zwiebel in Streifen geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 1 Esslöffel Zucker (optional)
• ½ Teelöffel getrockneter Oregano
• ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Esslöffel Öl

Vorbereitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und braten Sie Knoblauch, Zwiebel und Karotte 2–3 Minuten lang an.
2. Die Chilis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 3 Minuten kochen.
3. Fügen Sie Essig, Wasser, Salz, Zucker, Oregano, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
4. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
5. Abkühlen lassen, dann in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Ruhen Sie sich vor dem Essen mindestens 24 Stunden aus.

Eingelegte Zwiebeln

Zutaten

• 2 große rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Apfelessig oder Weißweinessig
• ½ Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
• ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• ½ Teelöffel getrockneter Oregano

Vorbereitung

1. Geben Sie die rohe Zwiebel in ein sauberes Glas.
2. In einem Topf den Essig mit Wasser, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Knoblauch, Oregano und Pfeffer zum Kochen bringen.
3. Gießen Sie die heiße Mischung über die Zwiebel, bis sie gut bedeckt ist.
4. Abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Idealerweise über Nacht ruhen lassen.

Kirschtomaten, Gurken und eingelegte Zwiebeln

Zutaten

• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 geschnittene rote Zwiebel
• 1 Tasse Essig (weiß oder Apfelessig)
• ½ Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian oder Oregano

Vorbereitung

1. Geben Sie die Tomaten, Gurken und Zwiebeln in ein sauberes Glas.
2. In einem Topf den Essig mit Wasser, Zucker, Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer und Kräutern zum Kochen bringen.
3. Gießen Sie die heiße Mischung über das Gemüse, bis es bedeckt ist.
4. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Nach ein paar Stunden hat es bereits Geschmack, aber am nächsten Tag ist es viel besser.

Eingelegter Knoblauch

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen (geschälte Zehen)
• 1 Tasse weißer Essig
• 1 Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Senfkörner
• ½ Teelöffel gemahlener Chili (optional)

Vorbereitung

1. Geben Sie die Knoblauchzehen in ein sauberes Glasgefäß.
2. In einem Topf den Essig mit Wasser, Salz und Zucker erhitzen, bis er sich aufgelöst hat.
3. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer, Senfkörner und Chili hinzu.
4. Die heiße Flüssigkeit über den Knoblauch gießen, abkühlen lassen, abdecken und kühl stellen.
5. Warten Sie vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden. Je länger sie ruhen, desto schmackhafter werden sie.

Tipps zum Aufbewahren und Genießen

• Verwenden Sie saubere Gläser und verschließen Sie diese fest.
• Lagern Sie sie im Kühlschrank, dort sind sie problemlos bis zu 2 Wochen haltbar.
• Sie passen sehr gut zu Aufschnitt, Eintöpfen, Salaten oder Vorspeisen.
• Wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen, verwenden Sie Apfelessig. Für mehr Intensität Weißweinessig.

Mit diesen Rezepten für selbstgemachte eingelegte Escabeche verleihen Sie Ihren Mahlzeiten mehr Geschmack, nutzen das Gemüse optimal und haben immer eine leckere Beilage dabei.

Probieren Sie alle aus und passen Sie sie nach Ihren Wünschen an: Sie sind einfach, kostengünstig und sehr produktiv.