So backen Sie super einfach Haferkekse mit Quitte

Diese Haferkekse sind eine leckere und gesunde Beilage zu Ihrem Kumpel oder zum Frühstück.

Sie werden aus einfachen Zutaten hergestellt, die Sie wahrscheinlich zu Hause haben, und der Hauch Quittengelee obendrauf macht sie unwiderstehlich.

Sie sind innen weich, außen knusprig und Sie brauchen weder Mixer noch Knetmaschine.

Zutaten

Ei, Zucker und Öl in eine große Schüssel geben. Gut verrühren. Nach Belieben einen Spritzer Vanilleextrakt und etwas Zitronenschale und -saft für eine besondere Geschmacksnote hinzufügen.
Haferflocken, Mehl und Backpulver hinzufügen. Alles mit einem Löffel oder den Händen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Er sollte nicht zu klebrig sein. Falls er zu weich ist, kannst du noch etwas Mehl hinzufügen.
Legen Sie den Teig für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit er fester wird und sich leichter verarbeiten lässt.
In der Zwischenzeit die Quittenpaste in Würfel schneiden. Falls sie zu hart ist, kannst du sie mit einer Gabel etwas aufweichen oder kurz erhitzen.
Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit den Händen zu Kugeln formen und diese etwas flach drücken. Mit dem Finger in die Mitte jeder Kugel eine kleine Vertiefung drücken.
Legen Sie in die Mitte jedes Kekses ein kleines Stück Quitte.
Im Backofen bei mittlerer Hitze (180 °C) etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Nicht zu lange backen, da sie sonst innen weich bleiben.

Wenn Sie eine leichtere Variante wünschen, können Sie die Quittenpaste durch Süßkartoffelpaste oder zuckerfreie Marmelade ersetzen.
Wer es knuspriger haben möchte, kann sie noch einige Minuten bei ausgeschalteter Hitze im Ofen lassen.
In einem Glas oder einer Tupperware halten sie sich mehrere Tage, sind aber sicher schnell weg.

Ein einfaches, praktisches Rezept mit echtem Hausmannskost-Geschmack. Probieren Sie es aus!