Zutaten
2–3 mittelgroße Auberginen, gewaschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten

3 verquirlte Eier

180 g Weizenmehl

2/3 Tasse Tomatenmark (naturbelassen oder abgepackt)

40 g geriebener Parmesan

1 Teelöffel Backpulver (für eine fluffigere Panade)

Salz, Pfeffer und Oregano nach Geschmack

Olivenöl (zum Braten oder Beträufeln beim Backen)

Zubereitung
Auberginen vorbereiten: Die Scheiben auf ein gesalzenes Backblech legen und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

Trockenmischung zubereiten: Mehl in eine Schüssel sieben, Backpulver, Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen und gut verrühren.

Panieren: Jede Scheibe in das verquirlte Ei und dann in die Mehlmischung tauchen und darauf achten, dass sie gut bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abschütteln.

Erster Schritt: Frittieren oder Backen:

Frittieren: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten.

Backen: Die panierten Scheiben auf ein gefettetes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Minuten goldbraun backen.

Tomaten-Käse-Topping: Die gebratenen/gebackenen Auberginen in eine Form geben, das Tomatenpüree auf jede Scheibe verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Servieren: Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren eine Prise frischen oder getrockneten Oregano darüber streuen.

Weitere Tipps:
Bitterkeitskontrolle: Wenn die Auberginen groß oder bitter sind, können Sie sie nach dem Ruhen salzen und abspülen.

Variante ohne Frittieren: Sie können die Auberginen auch komplett ohne Frittieren backen. Achten Sie darauf, dass sie vor dem Backen leicht mit Öl bedeckt sind.

Knuspriger: Backpulver macht den Teig luftiger und knuspriger.

Tomatenwürze: Für einen intensiveren Geschmack können Sie dem Tomatenpüree Knoblauchpulver, Basilikum oder sogar eine Prise Chili hinzufügen.

Zubereitung: Servieren Sie dazu einen grünen Salat oder knuspriges Brot, um das austretende Püree zu verwerten.

Ein Rezept, das Knusprigkeit und Saftigkeit mit der Säure der Tomate und der Intensität des Parmesans vereint. Einfach, mit alltäglichen Zutaten und sehr vielseitig: Frittieren, backen oder beides für eine perfekte Konsistenz. Ideal für jeden Tag!