Warum diese Zucchini-Puffer zubereiten?
Zucchini-Puffer sind nicht nur lecker, sondern auch voller Nährstoffe. Zucchini ist kalorienarm und reich an Vitamin A und C – eine tolle Option für alle, die sich gesund ernähren möchten. Petersilie und Knoblauch verleihen dem Gericht zusätzlichen Geschmack und enthalten viele Antioxidantien. Außerdem sind sie schnell zubereitet und lassen sich mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten verfeinern. Diese Krapfen sind perfekt, um etwas mehr Gemüse unterzubringen, besonders für wählerische Esser!

Zutaten
800 g Zucchini (800 g)
25 g Salz (2,5 g)
3 große Eier
1 Bund Petersilie
120 g Mehl (110 g)
2 Knoblauchzehen
210 g geriebener Käse (200 g)
50 ml Rapsöl (50 ml)

Zubereitung
Die Zucchini gründlich waschen, abtrocknen und mit einer Gemüsereibe direkt in eine Schüssel reiben, die Enden aussparen.
Das Salz zu den geriebenen Zucchini geben, gut vermengen und 30 Minuten ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Während die Zucchini ruht, die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken und beiseitestellen. Die Knoblauchzehen schälen und fein reiben.
Nach 30 Minuten die Zucchini in einem Sieb abtropfen lassen, dabei mit den Händen gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und anschließend zurück in die Schüssel geben.
Gehackte Petersilie, Eier, Mehl, geriebenen Knoblauch und geriebenen Käse in die Schüssel geben. Alles gut verrühren.

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen.
Aus der Masse kleine Frikadellen formen und portionsweise zu je 2–3 Stück in die Pfanne geben.
Die Frikadellen leicht flach drücken und von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun braten.
Die Puffer aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Warm halten, bis alle Frikadellen gar sind.