Zutaten
125 g Ricotta (aus Kuhmilch oder einem anderen verfügbaren)
2 Esslöffel Mehl
1 ganze Knoblauchzehe (die Sie später entfernen, keine Sorge)
Geriebener Parmesan (so viel Sie möchten, etwa 2 Esslöffel, wenn Sie eine Richtlinie brauchen)
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Aubergine, dem Star dieser Frittata. Waschen Sie die Aubergine, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf ein Schneidebrett, bestreuen Sie sie mit etwas Salz und lassen Sie sie 10–15 Minuten ruhen. Das hilft angeblich, die Bitterkeit etwas zu entfernen. Ich mache das fast immer … fast.

Nach dem Ruhen die Scheiben mit Küchenpapier trockentupfen (Küchenpapier funktioniert perfekt) und in mittelgroße Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die ganze Knoblauchzehe hineingeben. Direkt danach die gewürfelte Aubergine hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen sind in etwa zehn Minuten, maximal einer Viertelstunde gar. Wenn sie weich und leicht goldbraun sind, den Herd ausschalten und den Knoblauch entfernen.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen. Ricotta, eine weitere Prise Salz und Pfeffer sowie den geriebenen Parmigiano hinzufügen. Verrühren, bis eine cremige Masse entsteht (erwarten Sie keine glatte Masse; der Ricotta bleibt etwas rustikal, was völlig in Ordnung ist).

Streuen Sie nun das Mehl ein und verrühren Sie alles gut, um Klumpen zu vermeiden. Geben Sie die Basilikumblätter (keine Messer, verwenden Sie Ihre Finger) und die gewürfelten Kirschtomaten hinzu. Verrühren Sie alles erneut. Der Teig wird etwas flüssig, aber dick sein, wie es sich für einen guten Teig gehört.

Geben Sie die Auberginenmasse zurück in die Pfanne (wenn sie kalt ist, schalten Sie die Hitze besser für eine Minute wieder auf niedrige Stufe). Gießen Sie den gesamten Teig hinein, streichen Sie ihn mit einem Löffel oder Spatel glatt und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.

15 Minuten bei schwacher Hitze backen – die Hitze nicht zu hoch drehen, sonst verbrennt die Unterseite, während die Oberseite roh bleibt. Nach 15 Minuten die Frittata wenden (jeder hat seine eigene Methode … ich verwende einen Teller und drehe sie dann zurück in die Pfanne) und weitere 5–6 Minuten ohne Deckel backen, damit die Oberfläche gut trocknen kann.

Tipps
Schmeckt auch kalt köstlich und am nächsten Tag vielleicht sogar noch besser.
Wenn Sie die Pfanne lieber meiden möchten, können Sie es auch im Backofen backen: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie ihn 25–30 Minuten in einer beschichteten oder mit Backpapier ausgelegten Pfanne.
Manchmal gebe ich auch gewürfelte schwarze Oliven oder sautierte Zwiebeln dazu, wenn mir danach ist.
Dazu passt wunderbar ein frischer Salat oder rustikales Brot (wenn Sie zu den „Frittata im Sandwich“-Fans gehören).