Köstliche und sehr gesunde Rote-Bete-Suppe, ein Rezept für die beste junge Rote-Bete-Suppe. Dies ist eine supereinfache Suppe, die ich wärmstens empfehlen kann, wenn junge Rüben Saison haben. Das ist eine typische Feiertagssuppe 🙂

– In weniger als einer Stunde verzehrfertig
– Sommersuppe mit jungen Rüben 
– Tolle Idee für ein köstliches Abendessen

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Suppenkochzeit: 40 Minuten
Anzahl der Portionen: 1700 ml Suppe Kalorienwert kcal:85 in 100 ml Suppe Ernährung:glutenfrei, vegetarisch



Zutaten

• 1 Liter Gemüse- oder Geflügelbrühe
• 4 junge und kleine Rote Beten – 400 g
• 3 mittelgroße Kartoffeln – 300 g
• 1 kleine Petersilienwurzel – 30 g
• 1 Zwiebel – 160 g
• 2 Knoblauchzehen
• Löffel Butter
• eine Handvoll Petersilie
• 4 Esslöffel Zitronensaft
• 4 Esslöffel Sahne 30 %
• Gewürze: ein flacher Löffel Zucker, ein halber Teelöffel Salz, 1/4 flacher Teelöffel Pfeffer

Rote-Bete-Suppe 

Mein Glas hat ein Fassungsvermögen von 250 ml. 
Das Gemüse wurde vor dem Schälen/Zubereiten gewogen.
Zum Kochen junger Rote-Bete-Suppe empfehle ich einen größeren Topf mit mindestens 2,5 Liter Fassungsvermögen

Die Kalorien wurden anhand der von mir verwendeten Zutaten gezählt. Das ist also eine ungefähre Kalorienmenge, denn selbst Ihre Sahne oder Brühe kann eine andere Kalorienmenge haben als die, die ich verwendet habe. Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie ca. 1700 ml Rote-Bete-Suppe.

Junge Rote-Bete-Suppe ist eine unserer liebsten Sommersuppen. Jeder in meinem Haus liebt diese Suppe. Sie ist noch nie über Nacht geblieben. Sie können es in Gemüsebrühe kochen oder die Brühe abgießen, während Sie die Hühnerbrühe kochen. Am leckersten schmeckt meiner Meinung nach die Brühe vom Truthahnhals und -flügel. 

Rezept für Rote-Bete-Suppe

Da es sich um eine sehr saisonale Suppe handelt, empfehle ich die Verwendung von jungen Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch und Kräutern. Zuerst empfehle ich, die Zwiebel in einem Esslöffel Butter anzubraten. Ich bereite die gesamte Rote-Bete-Suppe in einem Topf zu, also brate ich auch die Zwiebel im Topf an.

Einen Esslöffel Butter, vorzugsweise Butterschmalz, in dem Topf schmelzen, in dem Sie die Suppe kochen möchten. Die Zwiebel schälen und in kleinere Stücke schneiden. Ich gebe die gehackte Zwiebel in den Topf und brate sie zehn Minuten lang bei schwacher Hitze an. Die Zwiebel sollte gerade durchscheinend werden. 

Tipp: Anstelle von Zwiebeln können Sie auch jungen Lauch oder Frühlingszwiebeln verwenden. 

Gießen Sie einen Liter oder vier Tassen Gemüse- oder Geflügelbrühe in den Topf mit der glasierten Zwiebel. Ich verwende oft mein Rezept für Gemüsebrühe, aber für diese Suppe empfehle ich, einen Liter Brühe aus der mit Putenfleisch gekochten Brühe aufzugießen. Eine solche Grundsuppe lässt sich ganz einfach mit einer Gemüsebrühe und einer Portion Putenbrühe (Truthahnflügel und -hals) zubereiten.

Die Brühe mit Zwiebeln bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt oder früher ein Stück größere Wurzel oder kleine Petersilienwurzel, Kartoffeln und Rüben vor. Kartoffeln und Rüben schälen. Schneiden Sie die Kartoffeln in klassische Würfel und schneiden Sie die Rote Bete in kleine Würfel oder reiben Sie sie auf einer großen Reibe. Die Petersilie in dünne Scheiben schneiden. 

Tipp: Ich empfehle, beim Schälen und Schneiden von Rüben Einweghandschuhe zu tragen 🙂

Vorbereitetes Gemüse in die Suppe geben. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Wenn die Suppe wieder kocht, zwei geschälte Knoblauchzehen dazugeben, die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit sollte das Gemüse weich sein.

Fügen Sie der Rote-Bete-Suppe außerdem eine Handvoll gehackte Petersilie, 4 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft, einen flachen Löffel Zucker, einen halben Teelöffel Salz und 1/4 flachen Teelöffel Pfeffer hinzu. Rühren Sie die Suppe um und sehen Sie, wie sie schmeckt. Da jeder es in einer anderen Brühe kocht und milde oder eher salzige oder pfeffrige Suppen bevorzugt, ist es durchaus möglich, dass Sie mehr Salz, Zitronensaft oder Pfeffer hinzufügen müssen. Zum Schluss noch 4 Esslöffel 30 %ige Schlagsahne hinzufügen. Sie können die Sahne durch Milch oder homogenisierte Sauerrahm 18 % ersetzen. Suppen mit einer süßen Note (Rote Bete sind süß) würze ich gerne mit 30 % Sahne. Es ist nicht nötig, es zu temperieren, bevor man es der Suppe hinzufügt. Wenn Sie die Rote-Bete-Suppe jedoch mit 18 % Sauerrahm aufhellen möchten, denken Sie daran, dass Sie sie zuerst härten müssen. Um die Suppe dicker zu machen, können Sie auch 1-2 Esslöffel Weizenmehl mit Sahne oder Sauerrahm vermischen. Eine Kelle kochende Suppe aus dem Topf in die Schüssel mit Sahne und Mehl gießen. In einer Schüssel umrühren und dann die gehärtete Sahne in den Topf geben. Nach einer Weile die Suppe abstellen.

Tipp: Zusammen mit Zitronensaft oder anstelle von Zitronensaft können Sie auch eine geriebene eingelegte Gurke in die Suppe geben . Anstelle der Petersilie oder zusammen mit der Petersilie können Sie auch einen Löffel frischen, gehackten Liebstöckel hinzufügen. 

Magst du diese Rote-Bete-Suppe oder bevorzugst du traditionellen roten Borschtsch?