Tomatensuppe ist die wahre Königin unter den Suppen. Schauen Sie sich mein Lieblingsrezept für hausgemachte Tomatensuppe an. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten und servieren. Die vollständige Beschreibung und Tipps finden Sie im Beitrag. 

– Tomatensuppe mit Reis oder Nudeln
– verschiedene Varianten der Brühe unter der Suppe
– von Kindern geliebt

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Brühekochzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 1450 ml Suppe Kaloriengehalt: 100 kcal pro 100 ml Suppe Ernährung: glutenfrei
Zutaten für Suppenbrühe

• 1 kg Fleisch für die Brühe: Ich habe 2 Hähnchenviertel und eine Rinderkeule mit Knochen verwendet*
• 2 mittelgroße Karotten – etwa 280 g
• 1 kleine Petersilienwurzel – etwa 90 g
• ein Stück Selleriewurzel – etwa 80 gr
• 1 kleine Zwiebel – etwa 100 gr
• 1500 ml Wasser – Leitungswasser oder gefiltert
• Gewürze und Kräuter: 2 Körner Piment; 1 Lorbeerblatt; Löffel Salz; ein halber Teelöffel Pfeffer

andere Zutaten

• 1 kleines Glas Tomatenmark – 200 g
• 4 Esslöffel Sauerrahm 18 % – ca. 80 gr
• zum Servieren: Petersilie und Nudeln oder Reis

Tomate

HINWEIS – Wenn Sie nach einem Rezept für Tomatensuppe aus frischen Tomaten suchen, lesen Sie das Rezept – Tomatensuppe aus frischen Tomaten. 

Mein Glas hat ein Fassungsvermögen von 250 ml. 
Zum Suppenkochen empfehle ich einen Topf mit mindestens 2,5 l.

Gemüse wurde vor dem Reinigen/Kochen gewogen. Ich gebe immer das Gewicht des verwendeten Gemüses an. Sie müssen den Anweisungen jedoch nicht bis zum Ende folgen. Ich stelle Gewichte zur Verfügung, um die ungefähre Menge zu ermitteln, die für die Zubereitung der Suppe benötigt wird.

Kalorien wurden basierend auf den von mir verwendeten Zutaten berechnet. Dies ist also eine ungefähre Kalorienzahl, da Ihre Zutaten möglicherweise andere Kalorienzahlen haben als die, die ich verwendet habe. Bei der Kalorienzählung habe ich Zusatzstoffe wie Nudeln oder Reis nicht berücksichtigt. Aus der angegebenen Menge an Zutaten ergeben sich ca. 1450 ml Tomatensuppe. 

Sie können Tomatensuppe mit Geflügel-, Rind- oder Gemüsebrühe kochen. Man kocht alles auf die gleiche Weise. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie Gemüse und Geflügel etwa eine bis eineinhalb Stunden und Rindfleisch zwei bis drei Stunden garen. Ich empfehle auch die Kombination von Hühnchen und Rindfleisch. 

Wichtig: Die Brühe, die ich im Rezept bereitgestellt habe, muss nicht gekocht werden. Sie können etwa 1200 ml vorgekochte Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe verwenden. Wenn Sie am Vortag viel Brühe gemacht haben, gießen Sie einfach 1200 ml Brühe ab und lassen Sie sie für den nächsten Tag mit den Tomaten im Topf. 

Rezept für Tomatensuppe

Zuerst gebe ich Ihnen eine stark gekürzte Version des Rezepts:

1 – Geben Sie in eine Pfanne: etwa ein Kilogramm Fleisch (nur Huhn oder Rind mit Knochen); zwei geschälte Karotten; Petersilienwurzel; Zwiebel; Stück Selleriewurzel. Fügen Sie außerdem zwei Körner Piment, ein Lorbeerblatt, einen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Pfeffer hinzu. 1500 ml Wasser einfüllen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Suppe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, sodass die Suppe nur noch schimmert, und kochen Sie sie 90 Minuten lang – wenn nur Hühnchen hinzugefügt wurde, oder 120 Minuten lang – wenn Sie auch Rindfleisch mit Knochen verwendet haben.

2 – Entfernen Sie nach zwei Stunden die Ablagerungen von den Rändern der Pfanne. Entfernen Sie mit einem Sieb das gesamte Fleisch, Gemüse und die Gewürze aus der Suppe. Es sollten noch ca. 1200 ml Brühe übrig sein. Wenn noch mehr Brühe verdampft ist, füllen Sie den Verlust mit kochendem Wasser auf. Gemüse und Fleisch aus der Brühe können gehackt und zur Zubereitung von Pastete oder als Füllung für Knödel oder Pfannkuchen verwendet werden. 

3 – Ein kleines Glas Tomatenmark mit einem Gewicht von 200 Gramm in die Brühe geben. Bevor die Tomatensuppe wieder kocht, fügen Sie vier Esslöffel (oder mehr) 30 %ige Sahne hinzu. Wenn Sie 18 % saure Sahne verwenden, temperieren Sie diese vor dem Hinzufügen. Rühren Sie die Suppe um und prüfen Sie ihren Geschmack. Bei Bedarf Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker hinzufügen.

4 – Servieren Sie die Tomatensuppe mit Ihren Lieblingsnudeln oder Reis und frischer Petersilie, einigen frischen Liebstöckelblättern oder Dill. 

Rezept für Tomatensuppe

Und jetzt eine sehr ausführliche Version des Rezepts mit Schritt-für-Schritt-Fotos:

Entweder Du hast bereits ca. 1200 ml fertige, ätherische Brühe (Gemüse-, Geflügel- und Rinderbrühe, bzw. Fertigbrühe) oder Du bereitest diese mit mir zu. Da es eine Tomatensuppe sein soll, mache ich mir keine Sorgen darüber, ob die Brühe klar ist oder nicht. Gemüse und Fleisch aus der Brühe müssen gemahlen werden, damit sie sehr weich oder (im Fall von Rindfleisch) sogar etwas zäh sein können. Das Wichtigste für mich ist eine gute, kräftige Brühe.

* Ich weiß, dass ich für diese Suppenmenge viel Fleisch verwende. Mir gefällt es sehr gut, aber ich möchte anmerken, dass es möglich ist, weniger zu verwenden (sogar zweimal). Ich habe zwei Hähnchenkeulen und zwei Hähnchenschenkel verwendet, wenn man sie also zusammenfügt, ergeben sich zwei Hähnchenschenkel. Sie können auch Hähnchen- oder Putenhälse oder -flügel verwenden. Und Sie können damit aufhören, aber ich füge auch Rindfleisch mit Knochen hinzu. Normalerweise schaffe ich es, eine Rinderhaxe mit Knochen zu kaufen, aber ein Stück nicht zu fettes Bruststück mit Knochen oder Schwanz oder ein anderes Stück Fleisch mit Knochen würde auch gut funktionieren. Achten Sie auf Fertigfleisch. Wenn Sie denken, dass es zu fett sein könnte, schneiden Sie einfach zuerst das überschüssige Fett ab. Putenflügel und einige Rindfleischstücke können ziemlich fettig sein. Das fertige Fleisch in eine große Pfanne mit dickem Boden geben.

Geben Sie eine geschälte Karotte, Petersilienwurzel (ich schäle nicht), ein Stück Selleriewurzel (ich schäle nicht) und eine halbierte Zwiebel (ohne zu schälen) in die Pfanne. Wenn ich noch Sellerie, ein Stück Lauch oder frischen Liebstöckel zur Hand habe, gebe ich es auch in den Topf. Dann gieße ich alles aus dem Wasserhahn mit kaltem Wasser über und wasche es ab. Ich weiche Fleisch nicht ein, bevor ich Tomatensuppe koche. Ich gieße auch kein kochendes Wasser ein und koche nicht separat. Schnell waschen und fertig😀

Nach dem Waschen füge ich ein Lorbeerblatt, zwei Pimentkörner (Sie können eines nehmen, aber leicht zerdrückt), einen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Pfeffer hinzu. Ich gieße 1500 ml kaltes Leitungswasser ein (6 Gläser à 250 ml). Ich decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Ich habe die Leistung des Brenners überdurchschnittlich eingestellt. Wenn die Suppe zu kochen beginnt, reduziere ich die Hitze auf ein leichtes Köcheln. Wenn Sie nur Geflügelbrühe kochen, reichen etwa anderthalb Stunden ab dem Moment, in dem die Suppe kocht, aus. Wenn Sie Brühe mit Rindfleisch kochen, verlängern Sie diese Zeit auf zwei oder sogar drei Stunden. 

Ich habe die Tomatenbasis etwa zwei Stunden lang gekocht. Ich habe die Suppe ausgeschaltet und etwa 30 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt und die Suppe nicht so stark dampft. Ich finde es einfacher, die Brühe von Fleisch, Gemüse und Gewürzen abzuseihen. Aber zuerst wische ich die Ränder der Pfanne mit einem Papiertuch von den Ablagerungen ab, die sich dort festgesetzt haben. Nach längerem Kochen wird das geronnene Protein dunkler, „trocknet“ und setzt sich an den Rändern der Pfanne ab. Das passierte Gemüse, Fleisch und Gewürze lege ich beiseite. Ich reinige das Fleisch von den Knochen. Ich entferne die harten Schichten von der Zwiebel und entferne bei Bedarf die Schale von der Petersilie oder dem Sellerie. Nach dem Abkühlen mahle ich alles und verwende es zum Backen von Pasteten, zum Füllen von Knödeln oder Pfannkuchen oder von Knödeln. 

Das Ergebnis waren 1200 ml Brühe. Sollte noch mehr Brühe verdunstet sein, einfach mit kochendem Wasser übergießen. Meine Brühe ist dunkler geworden, weil ich die Suppe mit Rindfleisch gekocht habe. Wenn Sie nur Geflügelfleisch verwenden, wird es einfacher. Achten Sie in diesem Stadium darauf, ob zu viel Fett an der Oberfläche der Brühe schwimmt. Wenn die Brühe mit Fett bedeckt ist, empfehle ich, den Überschuss mit einem Löffel zu entfernen. Tomatensuppe sollte ebenso wie Brühe nicht zu fett sein. 

Um Tomatensuppe zuzubereiten, fügen Sie einfach 30 % Tomatenkonzentrat und Sauerrahm oder Sahne hinzu. Normalerweise verwende ich ein kleines Glas mit 30 % Tomatenmark, also 200 Gramm. Ich verwende Pudliszka und für mich ist die Tomatensuppe perfekt sauer und süß zugleich. Beim ersten Mal sollten Sie jedoch den Sud mit einer halben Dose vermischen, dann den Geschmack der Tomatensuppe prüfen und ggf. den Rest des Konzentrats hinzufügen. Wenn Sie das Konzentrat hinzufügen, sollte die Brühe nicht kochen oder kochen. Es muss nur sehr warm oder heiß sein. Viel einfacher und sicherer ist es, 30 % Sahne in die warme Brühe zu geben (vier Esslöffel reichen aus). Vor dem Servieren muss die Suppe jedoch zum Kochen gebracht werden. Sahne muss nicht temperiert werden, saure Sahne/homogenisierte Sahne muss jedoch geschmolzen werden, bevor sie zur Suppe hinzugefügt wird. Dazu eine Schöpfkelle kochende Brühe mit Konzentrat in eine kleine Schüssel geben und mit vier Esslöffeln 18 %iger Sahne gut verrühren. Mehr kochendes Wasser hinzufügen, vermischen und alles in einen Topf mit kochender Tomatensuppe gießen. Ständig die Suppe umrühren. Zum Kochen bringen und ausschalten. Sie müssen Tomatensuppe nicht aufhellen und müssen es auch nicht tun. Wenn die Suppe etwas weißer sein soll, fügen Sie etwas normale Milch hinzu. Tomatensuppe ist eine Suppe mit einem leicht süßen Akzent, weshalb sie so gut zum Aufhellen mit Sahne passt. Wenn Sie verrückt werden möchten, können Sie es auch mit Kokosmilch aufhellen. Diese Geschmacksrichtungen sollten Ihnen jedoch gefallen. Überprüfen Sie nach dem Ausschalten des Tomatenkochers dessen Geschmack. Vielleicht lohnt es sich, zum Beispiel etwas Pfeffer, Salz und vielleicht eine Prise Zucker hinzuzufügen. Wenn Ihnen die Tomatensuppe zu „kräftig“ erscheint oder Sie sie etwas „leichter“ haben möchten, fügen Sie Tomatenpüree/Passata ohne Gewürze oder reinen Tomatensaft hinzu. 

Endlich das ewige Dilemma. Tomatensuppe mit Reis oder Nudeln? Ich liebe Tomaten-Nudelsuppe und serviere sie mit verschiedenen Nudelsorten. Nicht immer Nudeln in Brühe. Manchmal serviere ich Tomatensuppe mit Macarons in Form von Muscheln oder Schleifen, und manchmal verwende ich Spaghetti, die vor dem Kochen zerbrochen werden. Wenn ich Zeit und Lust habe, koche ich selbst Pasta, knete oder mache Nudeln.  

Wir kochen Nudeln oder Reis immer noch getrennt. Daher ist es für jeden kein Problem, seine Tomatensuppe mit dem zu essen, was ihm am besten schmeckt. 

Wozu isst man Tomatensuppe? Mit Nudeln oder Reis?Machst du die Suppe normalerweise aus Vorrat oder kochst du alles frisch? Ich bin auch sehr gespannt, ob Sie in Rinderbrühe gekochte Tomatensuppe oder nur die Geflügelvariante nehmen.

Siehe auch meine Krone und  Beine . Ich empfehle auch, ein wunderbares Rezept auszuprobieren Gurkensuppe .

Guten Appetit.