Die geschätzten Kosten für acht Personen betragen 80 Lei.
Zutaten:
500 g mageres Schweinefleisch (gehackt)
500 g fettes Schweinefleisch (gehackt)
300 g getrockneter roher Speck, fein gehackt
Gewürze:
Paprika, Senfkörner, Pfeffer, Rosmarin, Salz, Thymian, Knoblauch,
2 rohe Eier
1 Tasse Knochenbrühe oder Suppe
Zubereitung:
Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem fein gehackten Speck vermischen und in die Küchenmaschine geben (Sie können auch ein kleines Stück geräucherten Speck hinzufügen). Die Gewürze hinzufügen, mit reichlich Salz und Pfeffer würzen, die gesamte Masse verkneten und die Eier hinzufügen.
Alles mit der Fleischbrühe oder Suppe vermischen.
Legen Sie die Zusammensetzung in die natürliche Membran oder sogar in Lebensmittelfolie, die in mehreren Schichten hergestellt wurde (in eine Salamiform gerollt).
Die Enden zusammenbinden und eine bis anderthalb Stunden kochen lassen. Einige Tage abkühlen lassen, eventuell auspressen oder im Kühlschrank aufhängen.
Im Kreis Arad bevorzugen einige Schweineschlachter hausgemachte Salami gegenüber Würstchen. Neben Schweinefleisch und Speck wird auch Rindfleisch sowie einige Gewürze verwendet. Manche mögen es schärfer, weshalb sie neben süßem Paprika auch scharfes Paprikapulver verwenden.
Chefkoch Adrian Pop aus Arad erzählt, dass er in seinem Elternhaus im Kreis Arad am liebsten Salami nach einem klassischen Rezept aus der Region zubereitet. „Diese Salamisorte ist sehr lecker und beliebt. Die Nădlac-Salami ist mehr als bekannt, und aus dieser Zubereitungsart stellen die Arader verschiedene Salamisorten her.“
„Neben Schweine- und Rindfleisch brauchen wir Fett, Speck, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer“, sagt Adrian Pop. Der Koch aus Arad stellt das Rezept vor, das er nach dem Zerlegen des Schweins zubereitet, und die Schritte, die wir befolgen müssen, damit die geräucherte Salami köstlich wird:
„Um 10 Kilogramm Salami zu erhalten, verwenden wir sechs Kilogramm Schweinefleisch, zwei Kilogramm Kalbfleisch, zwei Kilogramm Schweinefett, 400 Gramm Paprika (süß, scharf oder eine Kombination), 300 Gramm Knoblauch, 30 Gramm Pfeffer und 150 Gramm Kreuzkümmel. Wir hacken das Schweinefleisch, Rindfleisch, den Speck und den Knoblauch. Diese Mischung wird gut geknetet und dann werden alle gemahlenen Gewürze hinzugefügt.
Gut vermischen. Die Salamihüllen vorbereiten und füllen. Die Salami drei bis vier Tage an einem kühlen, luftigen Ort auslüften lassen.
Anschließend räuchern wir die Salami einige Tage lang und legen sie anschließend wieder an die Luft.“ Das Rezept kann von Fall zu Fall variieren, die Grundlage bildet jedoch das vom Koch aus Arad vorgestellte. Die geräucherte Salami kann im Kühlschrank und Gefrierschrank aufbewahrt werden und behält dabei ihren unverwechselbaren Geschmack.