Diese Rippchen gehören zu jenen Rezepten, die man langsam zubereitet und in aller Ruhe genießt.
Sie sind außen schön gebräunt, innen zart und haben eine intensive Glasur, die beim Kochen karamellisiert.
Sie eignen sich ideal für ein besonderes Essen, ein Treffen am Wochenende oder wenn Sie Eindruck schinden möchten, ohne es zu kompliziert zu machen.
Zutaten
- 1,5 kg Schweinerippchen
- Feines Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Esslöffel Olivenöl
Für die Glasur:
- 4 Esslöffel Ketchup
- 3 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Muscovado-Zucker
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Teelöffel Apfelessig
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
- Um die Rippen zarter zu machen, muss die dünne Membran, die sie normalerweise auf der Knochenseite haben, entfernt werden.
- Würzen Sie die Rippchen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und bestreuen Sie sie mit Paprika- und Knoblauchpulver.
- Legen Sie sie in eine große Auflaufform, bestreichen Sie sie mit Öl und decken Sie sie gut mit Alufolie ab.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C anderthalb Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu, indem Sie Ketchup, Honig, Muscovado-Zucker, Sojasauce, Senf und Essig in einer Schüssel vermischen.
- Nehmen Sie die Rippchen aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und bestreichen Sie sie großzügig mit der Glasur.
- Ich erhöhte die Ofentemperatur auf 200°C und legte die Rippchen für 20 bis 30 Minuten unbedeckt wieder hinein.
- Tragen Sie den Pinsel währenddessen noch ein paar Mal auf, um eine schöne, glänzende und klebrige Schicht zu erzeugen.
- Wenn sie schön gebräunt und karamellisiert sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.
Tipps und Ratschläge:
- Das Wichtigste, damit sie richtig zart werden, ist, dass man sie von Anfang an zugedeckt gart.
- Muscovado-Zucker sorgt für einen intensiveren Geschmack, aber Sie können auch normalen Zucker verwenden, wenn Sie keinen haben.
- Für einen intensiveren Geschmack die Rippchen vor dem Kochen über Nacht mit der Glasur im Kühlschrank ziehen lassen.
- Sie passen hervorragend zu Ofenkartoffeln, Krautsalat oder einem frischen Salat.
- Wenn Sie sie grillen, verwenden Sie die gleiche Glasur und bestreichen Sie sie erst am Ende damit, damit sie nicht verbrennt.
Das Ergebnis ist zartes Fleisch, das praktisch vom Knochen fällt, und eine dunkle, glänzende, geschmackvolle Glasur, die sich ideal zum Essen mit den Händen eignet und unbeschwert genossen werden kann.