Wöchentlich landet der ballaststoffreiche Teil des Brokkolis im Müll, noch bevor er die Küche erreicht.
Der Brokkolistiel enthält mehr Ballaststoffe als die Röschen und eine vergleichbare Vitamin-C-Konzentration. Er wird weggeworfen, weil er zäh aussieht. Geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten, gart er genauso schnell wie die Röschen und hat einen milderen, leicht süßlichen Geschmack.

Was Sie wegwerfen, obwohl Sie essbar wären:
Brokkoli- und Blumenkohlstiele → Schälen Sie die äußere Schicht ab. Der Stiel ist zart und hat ein ähnliches Nährwertprofil wie die Röschen. Verwenden Sie ihn in Stiften als Snack, in Scheiben geschnitten und angebraten oder gewürfelt für Suppen.
Blumenkohlblätter → enthalten mehr Kalzium und Vitamin K als der weiße Teil. Im Ofen bei 200 °C mit etwas Öl und Salz 15 Minuten lang geröstet, werden sie knusprig.

Korianderstängel → enthalten die gleichen konzentrierten ätherischen Öle wie die Blätter. Fein gehackt werden sie auf die gleiche Weise verwendet. Nur die dicksten, holzigsten Stängel am Ansatz sind ungeeignet.
Steckrübenblätter → Wenn Sie Steckrüben mit Blättern kaufen, sind diese nährstoffreicher als die Knolle. Mit Knoblauch angebraten, wie Mangold.
Ananasherz → Enthält konzentriertes Bromelain. Mit Fruchtsaft vermischt, ergibt es ein intensives Aroma und ist weniger süß als das Fruchtfleisch.
Chayote-Schale → Nach dem Kochen vollständig essbar. Die Chayote muss vor dem Kochen oder Braten nicht geschält werden – die Schale wird durch die Hitze weich und liefert zusätzliche Ballaststoffe.
Gelbe Brokkoliröschen, die zu blühen beginnen → Wenn Brokkoli zu blühen beginnt, sind die Blütenstiele essbar und zarter als der ursprüngliche Brokkoli. Es handelt sich nicht um eine verblühte Pflanze; Es ist eine andere Ernte von derselben Pflanze.

Karottengrün → reich an Vitamin K und Kalzium, kann in Pesto, Brühe oder als Salatgarnitur verwendet werden.
Radieschenblätter → leicht pfeffrig, perfekt in Cremesuppen oder in Butter angebraten.
Frische Erbsenschoten → hervorragend für eine aromatische Brühe oder eine Frühlingscremesuppe.
Wassermelonenschale → die weiße Schicht zwischen Fruchtfleisch und Schale enthält Citrullin und Ballaststoffe. Sie kann eingelegt, konserviert oder gerieben in Salaten verwendet werden. In der mexikanischen Küche hat das Einlegen von Wassermelonen eine lange Tradition.
Der häufigste Küchenmüll entsteht nicht im Garten, sondern auf dem Schneidebrett. 🌿