Ein einfaches Rezept mit intensivem und elegantem Geschmack, ideal für ein unkompliziertes, etwas anderes Abendessen.
Der Schlüssel liegt in der richtigen Kombination aus Fleisch, Prosciutto und Salbei sowie einer kurzen Garzeit, damit alles saftig bleibt.
Es ist eines jener Gerichte, die raffiniert aussehen, aber in wenigen Minuten zubereitet werden können.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch (dünne Stücke wie Milanesa: Hüfte, Oberschale oder Rinderfilet)
- 150 g in Scheiben geschnittener Prosciutto
- 16 bis 20 frische Salbeiblätter
- 80 g Butter
- ½ Tasse trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
- Ist das Fleisch nicht sehr dünn, drücken Sie es vorsichtig flach. Dadurch gart es schneller und bleibt saftig.
- Legen Sie auf jeden Einschnitt eine Scheibe Prosciutto und ein oder zwei Salbeiblätter. Fixieren Sie diese mit einem Zahnstocher, falls gewünscht.
- Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen, dabei bedenken, dass der Schinken bereits salzig ist.
- Ich habe die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geschmolzen.
- Das Fleisch mit der Schinkenseite nach unten auf die Seite legen und 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
- Wenden Sie es vorsichtig und braten Sie es auf der anderen Seite noch ein paar Minuten.
- Das Fleisch herausnehmen und in derselben Pfanne den Weißwein zum Ablöschen hinzufügen.
- Lassen Sie die Sauce einige Minuten einkochen, bis sie eindickt.
- Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und einige Sekunden lang mit der scharfen Soße beträufeln.
- Ich habe es sofort serviert und die Soße darüber gegeben.
Tipps und Ratschläge:
- Das Fleisch wird sehr fein gehackt, um sicherzustellen, dass es gelingt.
- Nicht zu lange kochen, da es sonst schnell austrocknet.
- Verwenden Sie hochwertigen Prosciutto, das macht einen großen Unterschied im Ergebnis.
- Frischer Salbei verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack.
- Der Weißwein muss trocken sein, um die Butter auszugleichen.
- Das Kochen bei hoher Hitze hilft, das Fleisch zu bräunen, ohne es zu kochen.
Ein schnelles, klassisches Gericht mit viel Geschmack, ideal, um mal etwas anderes zu probieren, ohne es zu verkomplizieren.