Ein klassisches, hausgemachtes und ergiebiges Rezept mit selbstgemachtem Teig und einer leckeren Füllung, die saftig bleibt, ohne auseinanderzufallen.

Das Fleisch wird mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen gekocht, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen.

Beim Backen wird der Teig goldbraun, innen weich und hat ein sehr verlockendes Aussehen.

Zutaten

Für den Teig:

• 500 g Allzweckmehl
• 100 ml Öl oder geschmolzenes Fett
• 200 ml warmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Ei zum Bemalen

Für die Füllung:

• 600 g Hackfleisch
• 2 große Zwiebeln
• 1/2 rote Paprika
• 2 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Chilipfeffer, optional
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Brühe oder Wasser, falls nötig
• 2 gehackte hartgekochte Eier (optional)
• Gehackte Oliven, optional

Vorbereitung

1. Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und das Salz hinzufügen. In der Mitte eine Mulde formen und das Öl oder geschmolzene Fett hineingießen.
2. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und mit einem Löffel oder der Hand zu einem glatten Teig verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, aber nicht zu viel.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten lang kneten, bis er glatt, weich und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Für die Füllung Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse hinzufügen.
5. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebel glasig und die Paprika weich ist. Dieser Schritt trägt dazu bei, dass die Füllung aromatischer wird und keinen starken rohen Zwiebelgeschmack annimmt.
6. Das Hackfleisch dazugeben und gut vermengen, dabei mit einem Holzlöffel zerkleinern, sodass keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Braten, bis es die Farbe ändert.
7. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig in der Füllung verteilen.
8. Noch einige Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Füllung saftig ist. Falls es zu trocken erscheint, 2 Esslöffel Brühe oder Wasser hinzufügen. Es sollte nicht zu flüssig, sondern saftig und aromatisch sein.
9. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Füllung abkühlen, bevor Sie die Empanadas füllen. Falls Sie hartgekochte Eier oder Oliven verwenden, geben Sie diese hinzu, sobald das Fleisch lauwarm oder kalt ist.
10. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise in der gewünschten Größe ausstechen. Alternativ kann man den Teig auch in kleine Kugeln teilen und jeden Kreis einzeln ausrollen.
11. Geben Sie jeweils einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe. Achten Sie darauf, die Ränder nicht zu voll zu füllen, damit sie sich gut verschließen lassen.
12. Den Teigrand leicht anfeuchten, jede Empanada darüberklappen und mit den Fingern festdrücken. Die Ränder mit einer Gabel eindrücken oder klassisch verschließen.
13. Die Empanadas auf ein leicht geöltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen, bis sie goldbraun und glänzend sind.
14. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 bis 25 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist.
15. Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzt und ihren Saft besser behält.

Tipps und Ratschläge:

• Für einen schmackhafteren Teig können Sie geschmolzenes Fett anstelle von Öl verwenden. Wenn Sie eine einfachere Variante bevorzugen, ist Öl völlig ausreichend.
• Das Ruhenlassen des Teigs ist wichtig, da er sich dadurch besser dehnen lässt und beim Zusammensetzen der Empanadas nicht zusammenzieht.
• Die Füllung sollte vor der Verwendung kalt sein. Wenn man sie auf den heißen Teig gibt, wird dieser zu weich und lässt sich schlecht verschließen.
• Für saftige Empanadas sollte das Fleisch nicht vollständig durchgegart werden. Es sollte noch etwas Flüssigkeit enthalten, aber nicht zu viel.
• Zwiebeln spenden viel Feuchtigkeit und Geschmack, daher empfiehlt es sich, reichlich davon zu verwenden. Beim langsamen Garen werden sie weicher und verbessern die Konsistenz der Füllung.
• Die Empanadas nicht zu voll füllen. Wenn sie zu viel Füllung haben, können sie sich beim Kochen öffnen.
• Der Ofen muss sehr heiß sein, bevor man sie hineingibt. So gart der Teig schnell, bräunt besser und die Füllung bleibt saftig.
• Für ein intensiveres Ergebnis können Sie die Teiglinge zweimal mit Ei bestreichen: einmal vor dem Backen und dann noch einmal nach der Hälfte der Backzeit.

Diese Fleisch-Empanadas werden goldbraun, saftig und haben einen köstlichen hausgemachten Teig.

Sie sind preiswert, lassen sich leicht in großen Mengen zubereiten und schmecken frisch zubereitet mit einer leckeren Füllung einfach perfekt.