Bevor es Vitaminpräparate gab, verließen sich die Menschen darauf, dass die Natur in langen Wintern gesund blieb. Hagebutten — die Frucht der Wildrose — enthalten bis zu 50-mal mehr Vitamin C als Orangen, und auch nach der Fermentation bleibt ein Großteil dieser Potenz erhalten.

Also an Orten wie Skandinavien, Rumänien und der Balkan, Hagebuttenwein war nicht nur ein Leckerbissen — es war ein Heilwasserstoff, insbesondere für Kinder und ältere Menschen. Familien haben es im Herbst geschafft, die Immunität in den dunklen, kalten Monaten zu stärken.

Und um dieses — während des Zweiten Weltkriegs zu erhalten, ermutigte die britische Regierung die Bürger, nach Hagebutten zu suchen Sirupe und Weine für Kinder aufgrund des Mangels an Zitrusfrüchten.

Zutaten (für 5 Liter):

• 1,5 kg Frischrosehüften (am besten leicht überreif, aber nicht matschig)
• 1,5–2 kg Zucker (je nach gewünschter Süße)
• 4,5 Liter Wasser
• Saft von 2 Zitronen (für Säure und Frische)
• Optional: Eine Handvoll Rosinen (für reichhaltigeres Aroma)
• Weinhefe (oder Backhefe als Alternative)
• Optional: Einige Nelken oder Zimtstange Für Gewürz

Schritt 1: Bereiten Sie die Hagebutten vor
Waschen Sie die Hagebutten gut.

Stängel und Blütenspitzen entfernen.

Jede Beere leicht zerdrücken oder durchstechen (Sie können einen Kartoffelstampfer verwenden oder sie einfach in zwei Hälften schneiden).

Optional: Frieren Sie sie vorher über Nacht ein, um sie weicher zu machen und den Geschmack zu steigern.

Schritt 2: Bereiten Sie den Most vor (Fermentationsmix)
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und dann auf etwa 30–35°C abkühlen lassen.

Den Zucker im warmen Wasser auflösen.

Den Zitronensaft hinzufügen.

Gießen Sie das Wassergemisch über die Hagebutten (in einem großen Demijohn- oder Gäreimer).

Bei Verwendung Rosinen und Gewürze hinzufügen.

Schritt 3: Fügen Sie die Hefe hinzu
Die Weinhefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen (gemäß Anleitung auf der Packung).

In den Behälter mit dem Most geben.

Mit einem sterilisierten Holzlöffel vorsichtig umrühren.

Schritt 4: Primäre Fermentation
Mit einer Gärsperre oder einem Ballon mit einer Lochblende abdecken.

Bewahren Sie den Behälter an einem warmen, dunklen Ort auf (20–25°C).

Rühren Sie die ersten 5–7 Tage täglich mit einem sterilisierten Löffel um.

Die Fermentation beginnt in 1–3 Tagen und dauert etwa 2–3 Wochen.

Schritt 5: Sekundäre Fermentation
Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb zu einem sauberen Halbleder abseihen.

Versiegelung mit Gärschloss.

Zur Klärung an einem kühlen Ort lassen und mindestens 1–2 Monate (idealerweise 3–6 Monate) reifen.

Schritt 6: Abfüllen
Sobald die Gärung abgeschlossen ist und der Wein klar ist, Flasche in sterilisierten Glasflaschen.

Kühl und dunkel lagern.

Wein kann nach ein paar Wochen genossen werden, aber mit zunehmendem Alter wird es besser!

Tipps & Hinweise
Der Geschmack verbessert sich nach 6–12 Monaten Alterung deutlich.

Der Wein wird eine goldene bis bernsteinrosa Farbe und einen fruchtigen, herbstsüßen Geschmack haben.

Reich an Vitamin C und Antioxidantien aus den Hagebutten!