Die „schwarze Ader“ auf dem Rücken einer Garnele ist keine Vene, sondern der Verdauungstrakt (Darm). Er kann Sand, Schlamm und teilweise unverdaute Nahrung enthalten.
Deshalb wird empfohlen, ihn vor dem Kochen zu entfernen:
- Geschmack: Der Darm kann einen sandigen oder leicht bitteren Geschmack verursachen.
- Textur: Er kann körnig wirken.
- Hygiene: Das Risiko einer Erkrankung ist bei korrekt gekochten Garnelen zwar gering, aber das Entfernen ist aus kulinarischen und hygienischen Gründen üblich.
Ist es gefährlich, ihn zu essen?
- In der Regel nicht. Wenn die Garnelen frisch waren und gründlich gegart wurden, ist das versehentliche Mitessen des Darms normalerweise kein Gesundheitsproblem.
- Bei sehr kleinen Garnelen wird der Darm oft gar nicht entfernt, weil er kaum auffällt.
So entfernst du den Darm
- Die Garnele schälen (falls nötig).
- Mit einem kleinen Messer einen flachen Schnitt entlang des Rückens machen.
- Den dunklen Darm mit der Messerspitze oder einem Zahnstocher herausziehen.
- Die Garnele kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Wichtiger als das Entfernen des Darms ist, Garnelen frisch zu halten, hygienisch zu verarbeiten und auf eine ausreichende Kerntemperatur zu garen, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen zu verringern.