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- ERSTER KOMMENTAR.
- ZUTATEN.
- 1 l Vollmilch.
- 100 ml flüssige Sahne (35 % Fett).
- 125 ml Naturjoghurt.
VORBEREITUNG
- Wir geben 1 Liter Vollmilch und 100 ml flüssige Sahne in einen Topf. Wir erhitzen es ganz langsam und bei sanfter Temperatur, bis es 80 °C erreicht, was etwa 30 bis 40 Minuten dauert.
- Es ist wichtig, ein Thermometer zu haben, um die Temperatur der Milch richtig kontrollieren zu können.
- Sobald das Thermometer die gewünschte Temperatur anzeigt, nehmen wir den Topf vom Herd und warten, bis er auf 37 °C oder 40 °C abgekühlt ist.
- Sobald die Mischung diese Temperatur erreicht hat und nicht vorher, da eine höhere Temperatur die Fermentationsbakterien unbrauchbar machen könnte, fügen wir 125 g normalen Naturjoghurt hinzu, der selbstgemacht oder kommerziell sein kann.
- Es muss nicht unbedingt Griechisch sein. Dieser Joghurt fungiert als Ferment. Wir mischen gut.
- Wir bedecken die Mischung mit einem Musselin- oder Baumwolltuch und können einen Deckel darauf legen, um sie aufzubewahren.
- Wir lassen die Mischung 8 Stunden lang an einem warmen Ort gären, z. B. bei ausgeschaltetem und geschlossenem Ofen, um die Restwärme der Mischung aufrechtzuerhalten, oder bei Raumtemperatur, wenn es warm ist und keine Zugluft herrscht.
- Während dieser Zeit wirken die Bakterien im Joghurt und die Mischung wird fest.
- Nach 8 Stunden oder auch weniger, je nach Temperatur, werden wir feststellen, dass die Mischung fest geworden ist.
- An diesem Punkt vermischen wir die Mischung gut mit einem Spatel und lassen sie dann abtropfen.
- Dazu stellen wir ein Sieb auf eine Schüssel und bedecken das Sieb mit Baumwoll-Musselin.
- Gießen Sie den Joghurt in das Sieb und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang abtropfen.
- Nach dieser Zeit hat der Joghurt eine sehr cremige Konsistenz. Wer es noch cremiger mag, kann es länger abtropfen lassen.
- Die aus dem Abfluss gewonnene Molke kann zur späteren Verwendung in einer Flasche aufbewahrt werden.
- Ideal als Zugabe zu Pfannkuchen, Brot oder Kuchen.
- Wir geben den abgetropften Joghurt in eine Schüssel und bewahren ihn im Kühlschrank auf, damit er vollständig abkühlt, bevor wir ihn servieren oder verwenden.
- An dieser Stelle können wir es auch auf einzelne Container übertragen.
- Sobald der Joghurt kalt ist, ist er zum Verzehr bereit.
- Wir können es konservieren und so servieren, in einer Schüssel oder in einzelnen Behältern. Wie es uns am besten gefällt oder am bequemsten ist.
- Joghurt hält sich abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt bis zu einer Woche…
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