Die Leber ist ein Lebewesen, das nicht vielen gefällt. Dies liegt daran, dass es manchmal ein sehr starkes Aroma hat und/oder beim Kauen hart ist und eine zähe Konsistenz hat.

Dafür gibt es Lösungen, die sehr einfach anzuwenden sind. Ich werde Ihnen auch einige Rezepte geben, in denen Sie sehen, wie Sie diese häufigen Probleme der Leber leicht lösen können.

Abgesehen davon, dass sie zu den ergiebigsten Gemüsesorten gehört, enthält die Leber viele positive Eigenschaften für unsere Gesundheit. In diesen Rezepten, die ich Ihnen geben werde, werden wir versuchen, diese Eigenschaften so wenig wie möglich zu verschwenden.

Wir beginnen mit Folgendem:

Lebersaute (einfach und einfach)

Dieses Rezept ist bei vielen Menschen ein sehr klassisches Rezept, bei dem die Leber in sehr dünne Streifen geschnitten und dann einige Minuten im Kühlschrank gewürzt wird. Du wirst brauchen:

Zutaten

500 gr. der Leber

1/2 TL. schwarzer Pfeffer

1 oder 2 Knoblauchzehen

Salz nach Geschmack

1 große Zwiebel

2 EL. Von Olivenöl

Vorbereitung

Wir achten darauf, die Leber zu waschen und in sehr dünne Streifen zu schneiden. Wir lassen diese in einer Schüssel, gefolgt von dem zuvor gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Wir mischen gut und lassen es gut abgedeckt etwa 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank. Nach einiger Zeit nehmen wir die Leber aus dem Kühlschrank.

In eine Bratpfanne geben wir das Olivenöl und braten alle Leberstreifen, die wir in der Schüssel haben. Sobald es einigermaßen gar ist, fügen wir die zuvor in Julienne oder Brunoise (längs oder in Quadrate) gehackte Zwiebel hinzu.

Wenn die Zwiebel durchsichtig ist, nehmen wir sie vom Herd und können diese köstliche gewürzte Leber probieren. Dies ist eine sehr einfache Methode, die jedoch nicht fehlschlägt.

Da die Leber sehr dünn geschnitten ist, ist es sehr schwierig, sie hart herauszubekommen. Außerdem werden alle Gewürze und Zutaten, die wir darauf geben, viel schneller absorbiert, da es eine geringe Dicke hat.

Leberfilets (mazeriert mit Milch)

Bei dieser anderen Methode geht es uns darum, die Leber mit Milch weicher zu machen. Seien Sie versichert, denn das Endergebnis schmeckt nicht nach Milch, sondern nach Gewürzen, die den Geschmack verstärken. Dazu benötigen Sie:

Zutaten

500 gr. Leberfilets

2 zerdrückte Knoblauchzehen

240 ml. Milch

1/2 TL. Gewürze und einige aromatische Kräuter (nach Geschmack und was auch immer Sie möchten)

2 Zwiebeln

Salz nach Geschmack

2 EL. Von Olivenöl

Vorbereitung

Wir legen die Leberfilets in einen Behälter. Darüber geben wir die gewünschten Gewürze und aromatischen Kräuter hinzu und vermischen es.

Nach dem Mischen die Milch hinzufügen (es ist wichtig, dass die Filets gut bedeckt sind). Wir lassen es etwa 2 bis 3 Stunden lang im Kühlschrank marinieren.

Nach einiger Zeit nehmen wir die Leber aus der Milch und waschen sie überall gut. Anschließend trocknen wir es mit Küchenpapier gut ab.

Geben Sie das Öl in eine Bratpfanne und lassen Sie es bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es etwas heiß ist, die Filets dazugeben und von jeder Seite 1-2 Minuten braten (sie müssen nicht innen gegart werden).

Wir nehmen die Filets heraus und lassen sie auf einem Teller. In die gleiche Pfanne geben wir die in Julienne-Streifen geschnittenen Zwiebeln. Sobald die Zwiebel leicht goldbraun ist, geben wir zum Schluss die Filets hinzu.

Für diese Methode muss das Filet weder sehr dick noch dünn sein. Wichtig ist die Mazerationszeit, die man auch von einem Tag auf den anderen verschieben kann, damit es den Geschmack stärkt.

Leber in Weißweinsauce

Dies ist einer meiner Favoriten, da man die Leber mit Soße auf einen Teller Reis legen kann und so ein perfektes Mittagessen ergibt. Dazu benötigen Sie:

Zutaten

500 gr. ganze Leber

1 Tasse Weißwein

2 EL. Weiß- oder Zitronenessig

1 große Zwiebel, gehackt

1 oder 2 Tomaten, gehackt und entkernt

Gehackte Petersilie nach Geschmack

2 Knoblauchzehen, gehackt

Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Wir waschen und schneiden die Leber in 2 cm große Würfel. Wir geben alle diese Würfel in einen Behälter und geben darauf Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer und vermischen alles gut.

Nach dem Mischen stellen wir den Behälter für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Nach einiger Zeit geben wir das Öl und die Zwiebel in eine Bratpfanne mit großem Rand.

Wir lassen die Pfanne bei mittlerer Hitze stehen, bis die Zwiebel einigermaßen durchsichtig ist. Dann fügen wir die Tomate und Petersilie hinzu und braten noch ein paar Minuten an.

Nach 2 Minuten fügen wir die Leber hinzu. Schauen Sie, ob sich unter den zu kochenden Zutaten Flüssigkeit befindet. Wenn ja, lassen wir es kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.

Es ist wichtig, die Leber an der Pfanne kleben zu lassen, da sie dadurch karamellisiert und den Geschmack verstärkt. Dann fügen wir die Tasse Wein hinzu und reduzieren die Hitze auf ein Minimum.

Der Schlüssel liegt darin, vorsichtig zu mischen, bis ein Teil des Alkohols im Wein verdunstet ist, was 8 bis 10 Minuten dauern kann. Nach einiger Zeit probieren wir ein wenig ab und passen bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an.

Und voilà, Sie hätten ein köstliches Gericht mit der gewünschten Beilage. Sie haben es vielleicht schon bemerkt, aber wenn Sie andere Rezepte zubereiten möchten, denken Sie gut daran:

• Sehr dünn zu schneiden, um zu verhindern, dass es hart herauskommt, ist eine der schnellsten Methoden.
• Milch eignet sich besser für etwas dickere Filets, die Sie nach Belieben würzen können, auch wenn es länger dauert.
• Wein (insbesondere sein Alkohol) bringt sein starkes Aroma zum Vorschein und verleiht ihm einen unglaublichen Geschmack.
• Entfernen Sie das Tuch (wenn Sie es filetiert haben, finden Sie es an den Rändern), da dies dazu führen kann, dass die Leber schrumpft und hart wird.

Vor diesem Hintergrund können Sie jedes Gericht zubereiten, das Sie möchten. Und wenn Sie keine Leber mögen, lassen Sie ihn eine dieser Methoden ausprobieren und ich versichere Ihnen, dass er seine Meinung ändern wird.