Es ist sehr alten Ursprungs, sein Verzehr scheint in einigen griechischen Schriften aus dem Jahr 420 v. Chr. erwähnt zu werden. C. – Rüben (oder Rüben) sind Knollen der botanischen Art Beta vulgaris. Die im gesamten Mittelmeerraum angebaute Pflanze passt sich allen Bodenarten an, insbesondere leicht sauren und lehmigen Böden, bevorzugt ein mildes Klima und verträgt weder Frost noch Trockenheit; Es hat große, entwickelte Blätter mit einer charakteristischen roten Ader. Die Wurzeln sind außen immer rötlich-violett und haben einen süßen Geschmack. Sie werden in zwei Haupttypen unterteilt: runde und längliche Sorten; Erstere können mehr oder weniger zertrampelt werden, haben einen sommerlichen Wachstumszyklus und sind während der Sommer- und Herbstperiode auf dem Markt erhältlich. Zu den bekanntesten und am meisten angebauten Sorten zählen die mattschwarze Sorte aus Ägypten mit sehr dunkler Farbe und die Tonda di Chioggia, erkennbar an ihren konzentrischen Ringen und mit großer optischer Wirkung. Diejenigen mit länglichen Wurzeln – darunter die rote zylindrische Wurzel – reifen im Herbst und sind ab November erhältlich. Sie eignen sich sehr gut zur Konservierung und werden oft den ganzen Winter über zum Verzehr gelagert.

Zu diesen Gemüsesorten gehören die Wurzel – die nach dem Schälen gekocht, gedünstet, in Folie im Ofen gebacken oder roh in einem Salat gegessen werden kann – und die Blätter, die gereinigt und dann in Wasser blanchiert oder zum Beträufeln schnell gedämpft werden müssen. Öl und eine Prise Salz. Neben ihrer unglaublichen Vielseitigkeit erweisen sich Rüben auch als wertvolles Wohlfühlelixier: Sie sind reich an Vitaminen – insbesondere der B-Gruppe und Vitamin C – und Mineralsalzen, insbesondere Phosphor, Kalzium und Kalium, und zudem arm an Kalorien. Lebensmittel und mit ausgezeichnetem Wasser- und Ballaststoffgehalt.

Tonda de Chioggia,
im Dialekt Erbterave genannt, ist eines der typischsten Gemüsesorten Venedigs, insbesondere der Region Chioggia: Hier hat es – dank des milden und gemäßigten Klimas und des fruchtbaren Bodens mit einzigartigen Eigenschaften – seinen Platz gefunden. Dieses Gemüse, das relativ früh reift und unter dem Namen „Typisches Agrarprodukt“ geschützt ist, wird ab März geerntet, indem die Pflanzen von Hand ausgerissen und gemeinsam gereinigt werden. Es hat eine typische abgerundete konische Form, ein frisches Aussehen, eine leuchtend rote Außenfarbe und eine weiße Paste mit deutlichen und charakteristischen roten konzentrischen Kreisen: Beim Schneiden ist der Farbeffekt wirklich beeindruckend. Das Fruchtfleisch ist weich und süß, ideal zum Garen im Ofen oder unter der Asche: Mit diesen Gartechniken erhalten Sie nicht nur wertvolle Nährstoffe, sondern erhalten auch einen besonders intensiven und konzentrierten Geschmack. Es ist so zart, dass es in dünne Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft und einem Tropfen Öl gewürzt und dann als klassisches „Fleisch-Carpaccio“ serviert werden kann.

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Eigenschaften von Rote Bete
Rote Bete wird im Allgemeinen als Beilage gegessen: Mit ihren 25 Kalorien pro 100-g-Portion ist sie ein kalorienarmes Lebensmittel, ideal für Verbraucher. eine Diät, die jeden anderen Gang mit Fleisch, Fisch und Eiern begleiten kann (außergewöhnlich ist auch die Kombination mit Ziegenkäse wie Feta). Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser und die Aufnahme von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten ist sehr begrenzt; Der Gehalt an pflanzlichen Ballaststoffen ist gut, eine Eigenschaft, die sie für die ordnungsgemäße Funktion des Darms wertvoll macht.

Sie sind reich an Mineralsalzen: Der Kaliumgehalt ist außergewöhnlich (300 mg pro 100 Gramm Produkt), aber auch der Kalzium- und Phosphorgehalt ist dezent; eine gute Menge an Vitaminen, insbesondere C-, A- und B-Vitamine, und Konzentrationen an antioxidativen Mikronährstoffen wie Anthocyanen, Allantoinen und Flavonoiden. Mit ihren bekannten reinigenden, remineralisierenden und antianämischen Eigenschaften sollte die Rote Rübe niemals auf dem Speiseplan von Sportlern fehlen, denn sie unterstützt die körperliche Regeneration, von älteren Menschen, Kindern und allen, die eine besonders stressige Zeit durchmachen. auf psychophysischer Ebene. . Um auch eine gute Eisenaufnahme zu gewährleisten, ist es sinnvoll, die Rüben nach dem Kochen mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu würzen. ein saures Element, das auch dazu beiträgt, ihren süßen, leicht erdigen Geschmack zu mildern. Anders als es scheint, können sie dank des geringen Zuckergehalts auch von Diabetikern bedenkenlos verzehrt werden.

Die Wurzeln enthalten ein Glykosid namens Betanin, das für die typische leuchtend rote Farbe verantwortlich ist. Es wird durch Pressen oder Wasserextraktion von Fragmenten des Wurzelsystems gewonnen und wird auch als natürlicher Farbstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet; es erscheint auf dem Etikett mit der Abkürzung E162.

Vorteile
Trotz des etwas übertriebenen Namens können wir mit Sicherheit sagen, dass rote Rüben ein echtes „Superfood“ sind, das uns die Natur geschenkt hat. Ihr regelmäßiger Verzehr bringt unzählige Vorteile für Körper und Geist. Werfen wir gemeinsam einen Blick auf die wichtigsten:

schlank: Dank ihres geringen Kaloriengehalts können sie in jede Diät integriert werden; Darüber hinaus machen sie ihre natürliche Süße und große Vielseitigkeit zu einer außergewöhnlichen Zutat in der Küche, mit der sich köstliche, sehr sättigende und zugleich leichte Gerichte zubereiten lassen.
Verbündete des Darms: Dank des hervorragenden Gehalts an Pflanzenfasern und Wasser, die zur Verbesserung der Darmpermeabilität und zur Bekämpfung von Verstopfung und Bauchschwellungen beitragen;
natürliche Diuretika: ein wirklich außergewöhnlicher Anteil an Wasser und Kalium fördert die Entfernung überschüssiger Flüssigkeiten, was diesen Wurzeln eine erhebliche Reinigungs- und Drainagewirkung verleiht;
wertvoll für das Herz: Hohe Kaliumaufnahme macht sie zu natürlichen Blutdruckregulatoren; Darüber hinaus trägt der große Reichtum an pflanzlichen Ballaststoffen dazu bei, dass ihr Verzehr zur Kontrolle des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels beiträgt.
remineralisierende Eigenschaften: Das Vorhandensein von Kalzium und Natrium, die für Knochen und Gewebe notwendig sind, trägt dazu bei, den Körper stark und elastisch zu halten;
Neue Energie: Dank ihres Kalium- und Zuckergehalts unterstützen rote Rüben die körperliche Erholung; Aus diesem Grund sind sie besonders bei anämischen Menschen, geschwächten Personen, Sportlern und Kindern indiziert.
nützlich bei Anämie: Die Mineralstoffkomponente und insbesondere Eisen helfen, möglichen Mängeln entgegenzuwirken;
vorteilhaft für die Mikrozirkulation: Die Anthocyane, an denen diese Knollen reich sind, stärken die Blutgefäße, neutralisieren die Brüchigkeit der Kapillaren und wirken aktiv gegen Ödeme.

In der Küche
Mit einem süßen und leicht erdigen Geschmack, der seinesgleichen sucht, können rote Rüben die Protagonisten vieler verschiedener Rezepte sein, die zwischen süß und salzig schwanken und dabei äußerst natürlich und vielseitig sind. Es besteht die Möglichkeit, sie vorgekocht, in einer praktischen Vakuumverpackung, gebrauchsfertig oder frisch zu kaufen: Im zweiten Fall können sie pur verzehrt werden, d. h. roh und für die Zubereitung von Salaten oder Gemüse-Carpaccio verwendet; Oder sie können gebacken, gegrillt, gedünstet oder gekocht werden, aber der Geschmack macht die etwas längere Wartezeit wett (wir versichern Ihnen, dass es sich lohnt).

Von der Vorspeise bis zum Dessert ermöglichen uns diese Knollen trotz aller Widrigkeiten dank ihrer unübertroffenen Verarbeitungsfähigkeit, in der Küche zu experimentieren und kreative und sehr schmackhafte Gerichte zu kreieren. Mit ihrem Saft lassen sich beispielsweise einfache hartgekochte Eier färben: Im Handumdrehen erhalten wir eine Vorspeise mit toller Farbwirkung, die Ihre Gäste begeistern wird, oder eine Proteinkomponente zur Vervollständigung eines wirklich originellen frischen Salats. Für eine leckere Vorspeise können Sie eine Variation des klassischen Kichererbsen-Hummus zubereiten.; Geben Sie bereits gekochte Hülsenfrüchte, Tahini-Sauce und Zitronensaft zum gekochten (oder gekochten) Fruchtfleisch, vermischen Sie alles und Sie erhalten eine Sauce mit zarter Note und intensiven Nuancen. Püree, dann zu Salzkartoffeln, Eiern und Mehl gegeben, kann Gnocchi eine ganz bezaubernde, erhabene Note verleihen und einfach mit Butter und Salbei gewürzt werden; Sie können die Protagonisten von Veloutés und belebenden Suppen wie Borschtsch, einem typischen Gericht der ukrainischen Tradition, cremigem Risotto und köstlichen Fleischbällchen sein.

Wenn Sie dachten, dass Sie sie nur in herzhaften Rezepten verwenden können, müssen Sie definitiv noch einmal darüber nachdenken: Dank ihres süßen und festen Fruchtfleischs erwecken rote Rüben tatsächlich weiche Kuchen, zarte Brownies, Desserts, Löffel und Kuchen mit Zartheit zum Leben und absolut unwiderstehlich. Eine der leckersten und gelungensten Kombinationen? Wer sie in Kombination mit dunkler Schokolade sieht, kreiert umhüllende Schäume und weiche und lockere Desserts. Ganz zu schweigen davon, dass sie in Entsafter und Smoothies gegeben oder in den entsprechenden Extraktor gegeben werden können, um den kostbaren „Nektar“ zu verbrauchen.