Zutaten:
Für den Rindereintopf:
1 kg Rindfleisch, jedes zum Schmoren geeignete zähe Stück, in Stücke geschnitten
400 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
100 bis 120 g Butter
50 ml Wasser
3 Knoblauchzehen, gehackt
1½ bis 2 Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer, dazu abschmecken
1 Teelöffel Apfelessig
Für das Gemüseragout:
2-3 Auberginen, gewürfelt
1-2 Zucchini, gewürfelt
Salz zum Würzen
Öl zum Braten
1 große Zwiebel, gehackt
1-2 Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
1 Teelöffel Khmeli-Suneli (Georgische Gewürzmischung oder durch eine Mischung aus Koriander, Dill und Bockshornklee ersetzen)
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
Frische Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander), gehackt, nach Geschmack
Anweisungen:
Rindereintopf:
Bereiten Sie das Fleisch vor: Würzen Sie die Rindfleischstücke mit Salz und Pfeffer. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie das Rindfleisch nach und nach hinzu und bräunen Sie es von allen Seiten gut an, um ihm Geschmack zu verleihen. Das gebräunte Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln anbraten: Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz in dieselbe Pfanne geben und anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
Langsames Garen: Geben Sie das Fleisch mit den Zwiebeln wieder in den Topf. Fügen Sie Wasser hinzu und achten Sie darauf, dass es gerade das Fleisch bedeckt. Den Apfelessig untermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Abdecken und 2-3 Stunden lang leicht garen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht lösen lässt. Kontrollieren Sie gelegentlich und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um ein Austrocknen zu verhindern.
Abschließende Würze: Sobald das Fleisch zart ist, passen Sie die Würze mit mehr Salz, Pfeffer und Apfelessig an.
Gemüseragout:
Bereiten Sie das Gemüse vor: Auberginen- und Zucchiniwürfel mit Salz würzen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Dieser Prozess hilft, überschüssiges Wasser zu entfernen. Spülen und trocknen.
Gemüse anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Braten Sie die Auberginen und Zucchini portionsweise an, bis sie goldbraun und leicht weich sind. Auf einen mit saugfähigem Papier ausgelegten Teller geben.
Anbraten: In derselben Pfanne bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Die Paprika hinzufügen und kochen, bis sie weich werden. Tomatenwürfel, gehackten Knoblauch und die Khmeli-Suneli-Gewürzmischung unterrühren. Kochen, bis aus den Tomaten eine Soße geworden ist.
Kombinieren: Die gebratenen Auberginen und Zucchini in die Pfanne geben. Gut vermischen und mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung vermischen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
Dekoration: Kurz vor dem Servieren die frischen Kräuter hinzufügen.
Abschließende Würze: Sobald das Fleisch zart ist, passen Sie die Würze mit mehr Salz, Pfeffer und Apfelessig an.
Gemüseragout:
Bereiten Sie das Gemüse vor: Auberginen- und Zucchiniwürfel mit Salz würzen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Dieser Prozess hilft, überschüssiges Wasser zu entfernen. Spülen und trocknen.
Gemüse anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Braten Sie die Auberginen und Zucchini portionsweise an, bis sie goldbraun und leicht weich sind. Auf einen mit saugfähigem Papier ausgelegten Teller geben.
Anbraten: In derselben Pfanne bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Die Paprika hinzufügen und kochen, bis sie weich werden. Tomatenwürfel, gehackten Knoblauch und die Khmeli-Suneli-Gewürzmischung unterrühren. Kochen, bis aus den Tomaten eine Soße geworden ist.
Kombinieren: Die gebratenen Auberginen und Zucchini in die Pfanne geben. Gut vermischen und mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung vermischen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
Dekoration: Kurz vor dem Servieren die frischen Kräuter hinzufügen.