Zutaten:

150 Gramm Reis
450 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
400 Gramm Pilze
Pflanzenöl (zum Braten)
1 große Zwiebel
2 Paprika (Farbe nach Wahl)
1/2 Chilischote (je nach Schärfe anpassen)
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Ketchup
Eine Handvoll frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:

Beginnen Sie damit, 150 Gramm Reis abzuspülen, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen.
In einem mittelgroßen Topf 450 ml Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu.
Den abgespülten Reis in das kochende Wasser geben. Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und kochen Sie den Reis 12 Minuten lang oder bis das gesamte Wasser aufgesogen und der Reis zart ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt beiseite stellen.
400 Gramm Champignons putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Erhitzen Sie eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze und geben Sie einen Schuss Pflanzenöl hinein. Sobald es heiß ist, die Pilze hinzufügen und braten, bis sie eine goldene Kruste bilden, dabei gelegentlich umrühren.
1 Zwiebel, 2 Paprika, 1/2 Chilischote (für weniger Hitze die Kerne entfernen) und 1 Knoblauchzehe schälen und hacken.
Sobald die Pilze gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Geben Sie in die gleiche Pfanne bei Bedarf noch etwas Öl und fügen Sie die Zwiebeln und Paprika hinzu. Anbraten, bis sie weich und die Zwiebeln glasig sind.
Den Knoblauch und die Chilischote fein hacken und zusammen mit einem Teelöffel Zucker in die Pfanne geben, um den Geschmack auszugleichen.
Die Pilze mit dem Gemüse wieder in die Pfanne geben. Geben Sie 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Reisessig und 1 Esslöffel Ketchup hinzu. Umrühren, um alle Zutaten gut zu vermischen, und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
Einen Bund Petersilie waschen, hacken und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie die Pilz-Gemüse-Pfanne über dem lockeren Reis. Genießen Sie Ihr fleischloses, aber herzhaftes Essen!