Für die Kruste benötigen Sie:
2 Eier,
eine Prise Salz,
100 g Zucker,
1 Teelöffel Vanillezucker,
70 g Öl, 50 ml Milch,
80 g Mehl,
1 Teelöffel Backpulver
und 40 g Kokosnuss.
Glasur:
Für eine Milchmischung 50 ml Milch mit 2 Teelöffeln Puderzucker verrühren. Für Gelee 1 Teelöffel Gelatine in 60 ml kaltem Wasser auflösen, dann mit 750 g gefrorenen Himbeeren und 50 g Zucker vermischen.
Für die Basis benötigen Sie:
50 g Zucker,
400 ml süße Sahne,
300 g Frischkäse,
40 g Kokosnuss
und 100 g weiße Schokolade.

Vorbereitung:
Eier, Puderzucker, Vanillezucker und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Mehl und Backpulver sieben und zur Mischung hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten miteinander, bevor Sie Milch, Kokosnuss und Öl hinzufügen. Alles gut vermischen, bis alles gut vermischt ist. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Das Blech in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen die fertige Kruste mit einer Gabel einstechen und mit einem Pinsel eine Mischung aus Milch und Puderzucker auftragen. Während Sie gleichzeitig Himbeeren und Zucker in einem Topf vermischen, lassen Sie die Gelatine einweichen und im Wasser aufquellen.
Wenn sich die Gelatine aufgelöst hat, fügen Sie sie der Mischung hinzu und rühren Sie weiter, während sie noch einige Minuten kocht.
Nachdem Sie die Kruste vorbereitet haben, gießen Sie die Mischung weiter darauf und drücken Sie sie fest, sodass eine ebene Oberfläche entsteht. Zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die süße Sahne und den Zucker und mischen Sie dann den Frischkäse mit einem Mixer unter die Mischung.
Die Kokosnuss vorsichtig unterrühren. Wenn die Füllung fertig ist, gießen Sie sie über das Gelee und dekorieren Sie sie mit geriebener weißer Schokolade. Stellen Sie die Schüssel wieder in den Kühlschrank und lassen Sie sie etwa zwei Stunden lang abkühlen.