Zutaten
Für den Teig
Manitoba-Mehl 600 gr
Gekochte Kartoffeln 200 gr
NEIN 3
Weiche Butter in Stücke schneiden 80 gr
Warmes Wasser 60 ml
Geriebener Parmesankäse 30 gr
Verkauf 10 gr
Frische Bierhefe 8 gr
Für die Füllung
Fontina oder anderer Hartkäse 200 gr
Du brauchst sie auch
Erdnusskernöl qb
Mehl für das Backbrett qb
Pikante Mini-Donuts sind die köstliche Version süßer Donuts und ideal als Auftakt für ein Mittag- oder Abendessen mit Freunden. Es handelt sich um kleine frittierte Snacks, die in Tirol und in einigen Gegenden des Trentino sehr beliebt sind, wo sie auch „Crafeni“ genannt werden: Sie sind goldgelb und duftend und werden aus einem Hefeteig aus Mehl, Parmesankäse, gekochtem Kartoffelpüree, Eiern und Butter hergestellt. Sie sind weich und enthalten eine zähe Fontinakäse-Füllung.
Die Zubereitung zu Hause ist ganz einfach: Wir haben einen Planetenmixer verwendet, aber Sie können die Zutaten auch problemlos von Hand verarbeiten. Der so erhaltene glatte und weiche Teig wird zunächst gehen gelassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, dann vorsichtig zu einer nicht zu dünnen Schicht ausgerollt und mit einem Ausstecher mit 5 Zentimeter Durchmesser ausgestochen. Die Scheiben werden mit Käsewürfeln gefüllt und nach einem zweiten Gehen in reichlich heißem Samenöl goldbraun ausgebacken.
Das Ergebnis sind kleine, weiche Donuts mit cremigem Kern, die selbst den Gaumen des anspruchsvollsten Gastes erobern können. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise, können aber auch als Fingerfood angeboten werden, um sie beim Aperitif zusammen mit anderen köstlichen Häppchen und einem Glas gefrorenem Prosecco auf den Fingerspitzen zu genießen.
Natürlich können Sie sie je nach Bedarf in verschiedenen Größen zubereiten und die Füllung an das anpassen, was Ihr Kühlschrank und Ihre Speisekammer bieten: Schauen Sie sich unsere Vorschläge an. Für eine geringere Ausbeute können Sie sich jedoch für das Backen im Ofen entscheiden: Backen Sie sie einfach 20 Minuten lang im statischen Modus bei 190 °C.
Erfahren Sie, wie Sie herzhafte Mini-Krapfen zubereiten, indem Sie den Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die herzhaften Kartoffelkrapfen, gefüllten frittierten Sandwiches und Frisceu.
So bereiten Sie herzhafte Mini-Donuts zu
Schritt 1
Geben Sie das Mehl und den geriebenen Käse in die Schüssel der Küchenmaschine1 oder auf eine Arbeitsfläche.
Schritt 2
Die gekochten, geschälten und zerstampften Kartoffeln dazugeben2.
Schritt 3
Fügen Sie auch die Eier3 und die zuvor in warmem Wasser aufgelöste Hefe hinzu.
Schritt 4
Die Zutaten gut verkneten, dann das Salz dazugeben und, wenn die Masse nicht mehr so klebrig ist, nach und nach einige Stücke weiche Butter dazugeben.4Gut einziehen lassen, bevor mehr davon hinzugegeben wird.
Schritt 5
Nach etwa 10 Minuten ist der Teig geschmeidig und weich. Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat5.
Schritt 6
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen6.
Schritt 7
Den Teig vorsichtig etwa 1 cm dick ausrollen und anschließend mit einem Ausstecher Scheiben mit 5-6 cm Durchmesser ausstechen.7.
Schritt 8
Legen Sie in die Mitte jedes Kreises einen Käsewürfel8.
Schritt 9
Legen Sie eine weitere Teigscheibe darauf und verschließen Sie die Ränder, sodass die Füllung eingeschlossen ist9.
Schritt 10
Die entstandenen Kugeln auf einem Stück Backpapier10 auf die doppelte Menge gehen lassen und mit einer transparenten Folie abdecken.
Schritt 11
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit reichlich Erdnussöl erhitzen, anschließend das Backpapier rund um jeden Donut aufschneiden und jeweils einige Stücke in die Form geben11.
Schritt 12
Entfernen Sie das Backpapier und frittieren Sie die herzhaften Mini-Donuts 6–7 Minuten lang, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind. Wenden Sie sie dabei häufig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten12.
Schritt 13
Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie auf einem mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen13.
Schritt 14
Bringen Sie die salzigen und leckeren Mini-Donuts sehr heiß und flüssig auf den Tisch14.
Tipp
Sie können die herzhaften Mini-Krapfen mit den Zutaten Ihrer Wahl füllen: Würfel aus gekochtem Schinken, Salami- und Mortadella-Würfel, Würfel aus Scamorza, Caciocavallo und anderen streichfähigen Käsesorten, solange sie nicht wässrig sind, oder sie braten und nach dem Garen mit einem köstlichen Fondue füllen, das mit einem Spritzbeutel serviert werden kann. Sie können auch bereits gekochte oder in Öl eingelegte Gemüsestücke hinzufügen, beispielsweise getrocknete Tomaten, Artischocken, entkernte schwarze und grüne Oliven, Zucchini und alles andere, was Sie mögen.