Zutaten
CREME UND AMARETTI-TARTE
TYP 00 MEHL
300 g
BUTTER IN STÜCKE GESCHNITTEN
150 g
ZITRONENSCHALE
q.b.
ZUCKER
125 g
LATTE
30 g
EI
1
SALE
1 Prise
BACKPUFF
VOLLMILCH
500 ml
ZUCKER
125 g
EI
1
EIGEL
2
STÄRKE SAGT MEHR
50 g
VANILLEESSENZ
q.b.
ZITRONENSCHALE
q.b.
ENDLICH
AMARETTI-KEKSE
q.b.
MOKKA-KAFFEE
150 ml
PUDERZUCKER
q.b.
Die Sahne-Amaretti-Torte ist ein köstliches Dessert aus einer krümeligen Mürbeteighülle mit cremiger Vanillepudding-Füllung, zu der für ein angenehm aromatisches Ergebnis leicht in Kaffee getränkte Amaretti-Kekse hinzugefügt werden. Es handelt sich um eine Zubereitung, deren Struktur an den klassischen Großmutterskuchen erinnert, die aber im Vergleich zu dieser einen reichhaltigeren Geschmack an Nuancen aufweist: von den süßen und mandeligen Noten des Gebäcks bis hin zu den komplexen und entscheidenden Noten des Kaffees. Mit ihrer saftigen und puddingartigen inneren Konsistenz ist die Sahne-Amaretti-Torte ein perfektes Dessert zum Abschluss einer Mahlzeit, aber auch ein süßer Snack, um die Nachmittagspause angenehm zu gestalten.

So bereiten Sie die Sahne-Amaretti-Torte zu

Schritt 1
Bereiten Sie die Sahne vor: Geben Sie Eier, Stärke, Zucker, ein paar Tropfen Vanilleessenz und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen
1
.

Schritt 2
: In der Zwischenzeit die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und langsam über die Stärke-Ei-Mischung gießen und mit einem Schneebesen verrühren
2
.

Schritt 3
Geben Sie die resultierende Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme anfängt einzudicken. Anschließend die heiße Sahne in eine saubere Schüssel füllen und mit einem Spatel
3 glatt streichen
, mit Kontaktfolie abdecken und an einem frischen Ort vollständig abkühlen lassen.

Schritt 4
Bereiten Sie den Mürbeteig vor: Sammeln Sie alle Zutaten in der Schüssel des Planetenmixers, einschließlich der kalten Butterwürfel. Mit dem Blatt kurz arbeiten, bis ein klumpiger Teig entsteht. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen verdichten
4
. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5
Nehmen Sie etwas mehr als die Hälfte des Teigs und rollen Sie ihn aus, sodass eine etwa 1/2 cm dicke Platte entsteht. Bemehlen Sie es dann und rollen Sie es um ein Nudelholz herum, um den Boden einer zuvor gefetteten und bemehlten Form mit einem Durchmesser von 22 bis 24 cm auszukleiden
5
.

Schritt 6
Schneiden Sie mit einem Messer mit dünner Klinge die überstehenden Ränder des Mürbeteigs ab. Ziehen Sie sie dann vorsichtig ab
6
. Zum Schluss den Boden des Teigs mit den Zinken einer Gabel einstechen.

Schritt 7
Füllen Sie die Tortenschale mit der Sahne und glätten Sie sie mit einem Spatel. Anschließend zügig jeweils ein Amaretto in den Kaffee tauchen und gleichmäßig und geordnet auf der Kuchenoberfläche verteilen
7
.

Schritt 8
Rollen Sie die zweite Teigportion wie die vorherige aus. Legen Sie das Nudelholz immer noch auf die Oberfläche des Kuchens und entfernen Sie den Überschuss. Zum Schluss mit einem Teelöffel – oder einer Gabel – die Ränder des Kuchens verschließen (8). Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170 °C etwa 50 Minuten garen und dabei den Bräunungsgrad beobachten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es mit Puderzucker bestreut und serviert wird.

Hinweis
Der gebackene Vanillepudding, der als Füllung für die Sahne-Amaretti-Torte verwendet wird, hat ein geringeres Eigelb-Milch-Verhältnis als der traditionelle Vanillepudding. Beim zweiten Garen im Ofen könnte zu viel Eigelb tatsächlich zu einer zerfetzten und körnigen Creme führen.

Die Sahne-Amaretti-Torte schmeckt am besten, wenn sie am nächsten Tag verzehrt wird, damit die Aromen und Texturen Zeit haben, sich zu vermischen.

Wenn Sie Torten lieben, probieren Sie das Rezept für Sahnetörtchen oder das Rezept für Obsttörtchen.

Aufbewahrung:
Die Sahne-Amaretti-Tarte lässt sich 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.