Zutaten:

1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 700 g), in Röschen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Salz
3 EL Olivenöl
1 TL Pflanzenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 große Karotte, gewürfelt
300 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder eine Mischung)
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver
2 EL Tomatensoße
100 g Cheddar-Käse, gerieben
100 g Mozzarella-Käse, gerieben
Anleitung:

Backofen vorheizen und Blumenkohl zubereiten: Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen.
Blumenkohl blanchieren: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen hinzufügen und 5 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
Gemüse und Fleisch kochen: Olivenöl und Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Rote Paprika, grüne Paprika und Karotte hinzufügen. 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.
Hitze auf mittelhoch erhöhen. Hackfleisch hinzufügen und kochen, bis es gebräunt und durchgegart ist.
Mit schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen und Tomatensoße unterrühren. Noch 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
Auflauf zusammenstellen: Blancierten Blumenkohl als Boden in eine Auflaufform schichten.
Die Fleisch-Gemüse-Mischung gleichmäßig über den Blumenkohl verteilen.
Gerieben Cheddar und Mozzarella darüber streuen.
Backen: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen.
20-25 Minuten backen oder bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist.
Servieren: Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.