Zutaten:
4 Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut, in Streifen geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1/2 Tasse trockener Weißwein
1/2 Tasse geriebener Parmesan
1 Teelöffel getrocknete Petersilie
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen gekochter Reis
2 Esslöffel Butter

Anleitung:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten, bis er duftet.
Hühnerbrühe, Weißwein, Parmesan, getrocknete Petersilie, getrocknetes Basilikum, rote Pfefferflocken, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen.
Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und lassen Sie sie 3–4 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eingedickt ist.
Geben Sie die Hähnchenstreifen wieder in die Pfanne und schwenken Sie sie, bis sie mit der Soße überzogen sind.
Schmelzen Sie die Butter in einer separaten Pfanne und geben Sie den gekochten Reis hinzu. Rühren Sie um, bis der Reis mit der Butter überzogen ist, und kochen Sie ihn, bis er durchgewärmt ist.
Servieren Sie die Chicken Scampi über dem Knoblauch-Parmesan-Reis. Garnieren Sie sie nach Belieben mit zusätzlichem Parmesankäse.