Baiserkekse sind köstliche Desserts mit einer leichten und krümeligen Konsistenz. Es handelt sich um ein Grundrezept für klassisches Gebäck, das aus nur drei Zutaten besteht: Eiweiß und Zucker sowie einer Prise Salz. In unserem Rezept folgen wir der französischen Methode, die sich von der italienischen in der Art und Weise unterscheidet, wie das Eiweiß geschlagen wird: Bei der ersten Methode wird das Eiweiß direkt im Planetenmischer verarbeitet, wobei der Pasteurisierungsschritt mit einem Sirup aus Wasser und Kristallzucker übersprungen wird. Die weißen und köstlichen Baisers können zu einer guten Tasse Kaffee genossen oder in einer Tasse heißer Schokolade zerbröselt werden, aber sie werden auch verwendet, um elegante Dekorationen für Kuchen und Halbgefrorenes zu kreieren. Lassen Sie uns also herausfinden, wie man die perfekten Baiserkekse macht, indem wir unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

Was sind Baiserkekse?
Baiserkekse, diese leichten und luftigen Süßwaren, die im Mund zergehen, haben eine Geschichte, die so zart ist wie ihre Textur. Baisers stammen aus dem 17. Jahrhundert und wurden vermutlich von einem italienischen Koch namens Gasparini in der Schweizer Stadt Meiringen erfunden, von der sie ihren Namen haben. Einige behaupten jedoch, sie wurden zuerst in Frankreich hergestellt, wo sie am Hof ​​von Ludwig XV. zu einem beliebten Leckerbissen wurden. Baiserkekse, die einfach aus Eiweiß und Zucker hergestellt werden, verbreiteten sich schnell in ganz Europa und entwickelten sich zu verschiedenen regionalen Spezialitäten. Heute sind sie weltweit wegen ihrer knusprigen Außenseite und ihrer weichen, marshmallowartigen Innenseite beliebt, ein Beweis für die zeitlose Anziehungskraft dieses eleganten Desserts.

Tipps für die besten Baiserkekse
Verwenden Sie Eiweiß bei Zimmertemperatur für mehr Volumen und Stabilität. So lassen sie sich leichter aufschlagen und erhalten ein festeres Baiser.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Rührschüssel und Ihre Rührbesen vollständig sauber und trocken sind. Fett oder Feuchtigkeit können verhindern, dass das Eiweiß richtig geschlagen wird.
Fügen Sie den Zucker langsam hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, während Sie das Eiweiß schlagen. Dadurch wird sichergestellt, dass sich der Zucker vollständig auflöst und das Baiser eine glatte, glänzende Textur erhält. Feiner Zucker löst sich leichter im Eiweiß auf und ergibt ein glatteres Baiser. Wenn Sie keinen feinen Zucker haben, können Sie normalen Kristallzucker in einer Küchenmaschine pulsieren lassen, um eine feinere Textur zu erzielen.
Schalten Sie nach dem Backen den Ofen aus und lassen Sie die Baisers innen vollständig abkühlen. Dieses allmähliche Abkühlen hilft, Risse zu vermeiden und sorgt dafür, dass sie perfekt austrocknen.
Feuchtigkeit kann die Textur von Baisers beeinflussen und sie klebrig machen. Versuchen Sie, sie an einem trockenen Tag zuzubereiten und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, damit sie knusprig bleiben.
Kann ich Puderzucker anstelle von feinem Zucker verwenden?
Ja, Sie können Puderzucker anstelle von feinem Zucker verwenden, wenn Sie Baiserkekse backen. Puderzucker löst sich schnell auf und hilft, ein glattes und stabiles Baiser zu erzeugen. Achten Sie nur darauf, ihn nach und nach hinzuzufügen, wie Sie es mit feinem Zucker tun würden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Warum lässt sich mein Eiweiß nicht schlagen?
Eiweiß lässt sich möglicherweise nicht richtig schlagen, weil sich Fett oder Feuchtigkeit in der Rührschüssel oder den Rührbesen befindet, was das Aufschlagen verhindern kann. Außerdem kann die Verwendung von kaltem Eiweiß anstelle von Eiweiß mit Zimmertemperatur oder wenn versehentlich etwas Eigelb unter das Eiweiß gemischt wird, den Rührvorgang behindern.

Müssen Baiserkekse hohl sein?
Nein, Baiserkekse müssen nicht hohl sein. Während die Außenseite knusprig sein sollte, kann die Innenseite weich und marshmallowartig sein. Die Textur hängt von der Backmethode und dem gewünschten Ergebnis ab, sodass einige Baisers in der Mitte leicht zäh sein können, anstatt komplett hohl zu sein.

Müssen Baiserkekse zäh sein?
Nicht wirklich! Sie sind traditionell außen knusprig und die Innenseite kann je nach Backmethode und persönlichen Vorlieben von leicht zäh bis weich und marshmallowartig reichen. Der Schlüssel ist, eine Textur zu erreichen, die Ihnen gefällt.

Warum sind meine Baiserkekse im Ofen braun geworden?
Baiserkekse werden im Ofen braun, wenn sie bei zu hoher Temperatur gebacken werden. Baisers sollten bei niedriger Temperatur, etwa 150 °C/300 °F, gebacken werden, damit sie langsam austrocknen, ohne zu bräunen. Wenn sie braun werden, ist der Ofen wahrscheinlich zu heiß oder sie wurden zu lange im Ofen gelassen.

Kann ich diesen Keksen andere Aromen hinzufügen?
Ja, Sie können Baiserkekse mit anderen Aromen versehen. Häufige Zusätze sind Vanilleextrakt, Mandelextrakt, Zitrusschale oder Kakaopulver. Achten Sie nur darauf, diese Aromen in kleinen Mengen hinzuzufügen, um die Konsistenz des Baisers nicht zu beeinträchtigen.

Woher weiß ich, wann sie fertig sind?
Baiserkekse sind fertig, wenn sie sich trocken anfühlen und sich leicht vom Backpapier lösen lassen, ohne zu kleben. Sie sollten außen knusprig und, wenn Sie es vorziehen, innen leicht weich oder zäh sein. Wenn Sie sie für die empfohlene Zeit bei niedriger Temperatur backen, erreichen Sie diese perfekte Textur.

Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Ja! Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur und sie bleiben bis zu zwei Wochen lang frisch. Dies macht sie zu einer praktischen Option für die Zubereitung im Voraus.

Kann ich diese Kekse einfrieren?
Natürlich! Legen Sie sie in einen Airtig