ZUTATEN
Für den Vanillepudding:
320 ml (1 1/4 Tassen) Milch
1 Zitrone (Zeste)
3 Eigelb
120 g (1/2 Tasse) Zucker
70 g (1/2 Tasse) Maisstärke

Für den Teig:
4 Eier
190 g (1 Tasse) Zucker
210 ml (1 Tasse) Pflanzenöl
100 ml (1/2 Tasse) Limoncello
100 ml (1/2 Tasse) Milch
260 g (2 1/4 Tassen) Allzweckmehl
16 g (1 EL) Backpulver

Puderzucker

ZUBEREITUNG

1. Milch und Zitrone (Zeste) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
2. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Maisstärke hinzufügen und weiterrühren. Milch hinzugeben und verrühren.
3. Die Mischung erneut in den Kochtopf geben und bei niedriger Hitze verrühren, bis sie dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Eier und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer schaumig schlagen. Pflanzenöl, Limoncello, Milch, Mehl und Backpulver hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Papier-Muffinformen auf das Muffinblech stellen und 1/2 der Form mit der Mischung füllen. In den Ofen geben und bei 180 °C/360 °F 15 Minuten backen.
6. Den oberen Teil der Biskuits mit dem Messer abschneiden und den mittleren Teil des unteren Teils entfernen. Mit Vanillecreme füllen und mit dem oberen Teil verschließen.
7. Zitronenbiskuits alle zusammen auf einem Teller servieren und mit Puderzucker dekorieren.