Zutaten
1 Schweinekeule
1 Lauchzwiebel
3 weiße Zwiebeln
2 rote Paprika oder Paprika
2 Esslöffel Senf
4 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
5 Dosen Bier
200 Milliliter schwarze Soße
1 Stück Piloncillo oder Panela
1-Der erste Schritt bei der Zubereitung des Rezepts für gebackenen Schweineschinken besteht darin, die Zutaten vorzubereiten. Das Gewicht der Schweinekeule hängt von der Anzahl der Gäste ab.
2-Bereiten Sie das Fleisch zum Braten im Ofen vor. Entfernen Sie dazu überschüssiges Fett aus der Schweinekeule.
3-Da das von uns gekaufte Stück keinen Knochen enthält, werden wir es zügeln oder mit einem Pita- oder Küchengarn zusammenbinden, um ihm beim Kochen seine Form zu geben. Versuchen Sie in diesem Fall, das Fleisch so fest wie möglich zu zügeln, damit das Fleisch Form annimmt und die saftig gebackene Schweinekeule nicht auseinanderfällt.
4-Um die Schweinekeule ohne Knochen im Ofen zu marinieren, mahlen Sie die entkernten Paprikaschoten, die weißen Zwiebeln und ein Bier in einer Küchenmaschine. Verarbeitet die Zutaten sehr gut.
5-Fügen Sie die Lauchzwiebel hinzu und verarbeiten Sie sie erneut. Wenn Sie möchten, können Sie noch etwas Bier hinzufügen, um die Verarbeitung aller Zutaten zu erleichtern.
6-Legen Sie die Schweinekeule in eine Form oder einen Behälter, bedecken Sie sie mit der Marinade und fügen Sie das restliche Bier hinzu.
7-Den Senf, etwas Knoblauchpaste und die schwarze Soße (Maggi oder Englisch) auf die Schweinekeule geben und gut verteilen.
8-Fügen Sie nun die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu.
9-Decken Sie die Form oder den Behälter ab und lassen Sie die Schweinekeule mindestens 24 oder 48 Stunden lang im Kühlschrank oder Kühlschrank marinieren. Dadurch dringt die Marinade besser in das Fleisch ein. Erhitzen Sie hingegen am Tag der Zubereitung eine Bratpfanne auf mittlere Hitze und geben Sie einen Teelöffel Sonnenblumenöl hinein.
10-Die marinierte Schweinekeule verschließen. Dazu kochen Sie es, bis die gesamte Fleischoberfläche gebräunt ist. Fügen Sie vor dem Verschließen Salz hinzu. Wenn Ihr Schweinefleischstück sehr groß ist, können Sie diesen Schritt überspringen.
11-Sobald die Schweinekeule versiegelt ist, legen Sie sie in eine hitzebeständige ofenfeste Form, Schüssel oder ein Tablett.
12-Baden Sie das Fleisch erneut mit der Marinade.
13-Mit Alufolie abdecken, damit das Schweinefleisch nicht trocken wird, und den Ofen auf 250 °C vorheizen.
14-Sobald die Schweinekeule heiß ist, legen Sie sie in den Ofen und garen Sie sie so lange wie nötig. Die Berechnung geht davon aus, dass die Backzeit für jedes Pfund Fleisch zwischen 15 und 20 Minuten beträgt. Diese Schweinekeule ohne Knochen wiegt 6 Pfund und bleibt daher etwa 90 Minuten im Ofen.
15-Sobald die erforderliche Zeit verstrichen ist, entfernen Sie vorsichtig die Aluminiumfolie und reiben Sie die Panela oder den Piloncillo darauf. Dies verleiht der gebackenen Schweinekeule Glanz und eine charakteristische goldene Farbe, aber wenn Sie keinen haben, können Sie Honig verwenden.
16-Als nächstes legen Sie die Schweinekeule für weitere etwa 10–15 Minuten oder bis sie vollständig gebräunt ist, wieder in den Ofen.
17-Entfernen Sie das Seil, mit dem Sie das Fleisch festgebunden haben. Wenn Sie möchten, können Sie aus der restlichen Flüssigkeit der Marinade eine Soße zubereiten, indem Sie sie einfach durch ein Sieb passieren und die Reste wegwerfen.