Zutaten
KALBSFLEISCHSCHEIBEN
500 gr
EIER
2
MEHL
PANIERMEHL
FEINES SALZ
SCHWEINESCHMALZ (ODER GEKLÄRTE BUTTER)
KOMBINIEREN
SALZKARTOFFELN
5
APFELESSIG
2 EL
ZWIEBEL
1/2
GEHACKTE PETERSILIE
FEINES SALZ
NATIVES OLIVENÖL EXTRA
ZITRONE
KOPFSALAT
Das Wiener Schnitzel ist das klassische Wiener Schnitzel, typisch für die österreichische Küche , aber auch in Südtirol und Tirol weit verbreitet. Bei dieser Zubereitung wird die Kalbs- (oder Rinder-)Scheibe sanft geklopft, um sie sehr dünn zu machen, paniert und dann in Schmalz oder geklärter Butter gebraten. Es zeichnet sich durch seine beachtliche Größe und eine knusprige und goldene Kruste aus, die ein zartes und saftiges Fleisch enthält. Es ist ein zweiter Gang , der Jung und Alt buchstäblich in den Wahnsinn treibt, perfekt, um mit ein paar frischen Salatblättern und dem unvermeidlichen Salzkartoffelsalat serviert zu werden . Lassen Sie uns also herausfinden, wie man Wiener Schnitzel zubereitet, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

So wird das Wiener Schnitzel zubereitet

Die Fleischscheiben säubern, Fettteile und Nerven entfernen und sie anschließend mit einem Fleischklopfer klopfen, wobei Sie sie mit einem Blatt Backpapier schützen (1).

Die Fleischscheiben im Mehl (2) wenden, dann in den mit einer Prise feinem Salz verquirlten Eiern und schließlich in den Semmelbröseln. Dabei darauf achten, dass sie bei jedem Schritt gleichmäßig bedeckt sind.

Geben Sie einen großzügigen Klecks Schweineschmalz in die Pfanne (3) und lassen Sie ihn schmelzen, bis Blasen aufsteigen.

Braten Sie ein, höchstens zwei Koteletts gleichzeitig bei starker Hitze, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind (ggf. das Schmalz zwischen den Bratvorgängen erneuern). Lassen Sie sie abtropfen, lassen Sie sie auf saugfähigem Küchenpapier (4) trocknen und würzen Sie sie abschließend mit einer Prise feinem Salz.

Die gekochten Kartoffeln in Würfel schneiden und mit Apfelessig, der fein gehackten Zwiebel, etwas kalt gepresstem Olivenöl und der gehackten Petersilie würzen. Mit feinem Salz würzen und in einer Servierschüssel anrichten (5).

Das Schnitzel mit frischen Salatblättern und einigen Zitronenscheiben anrichten und heiß servieren (6).

Tipps für das beste Wiener Schnitzel
– Für optimale Ergebnisse nehmen Sie ein Stück Fleisch , z. B. Hüfte, und klopfen es dann vorsichtig mit einem Fleischklopfer , bis es ganz dünn und zart wird.

– Der Tradition entsprechend muss das Schnitzel in Schweineschmalz gebraten werden. Alternativ können Sie geklärte Butter verwenden , die im Gegensatz zur klassischen Butter nicht verbrennt und sich technisch besser zum Braten eignet . Sie können auch herkömmliche Butter verwenden und einige Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl hinzufügen, um den Rauchpunkt zu erhöhen.

– Das Wiener Schnitzel bei starker Hitze und nur sehr kurz braten , damit es außen knusprig und innen zart und nicht zäh wird.

– Zum Wiener Schnitzel passen Ofen- oder Bratkartoffeln , garniert mit einer hausgemachten Mayonnaise oder einer Sauce auf Senfbasis.

– Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das Mailänder Kotelett , ein typisches Gericht der italienischen Tradition.

So lagern Sie Wiener Schnitzel
Am besten ist es, das Wiener Schnitzel gleich zuzubereiten und heiß zu genießen, sollten etwas übrig bleiben, kann man das Schnitzel in einem speziellen luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 1-2 Tage aufbewahren.