Zutaten

500 g Schweinefilet

2 Esslöffel geklärte Butter

1 m große Zwiebel
200 g Schlagsahne

150 ml Fleischbrühe, Instant

50 ml Gemüsebrühe, Instant

100 ml Milch

1 kleines Glas Weißwein, trocken oder Brandy,
2 Esslöffel dunkler Balsamico-Essig
, 1 Teelöffel grüner Pfeffer aus einem Glas, grob zerstoßen,
5 Pimentkörner, gemahlen,
etwas Mehl,
1 Eigelb

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

Paprikapulver, süß

evtl. Soßenbinder oder 1-2 Eigelb zum Andicken

Vorbereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten.
Gesamtzeit ca. 20 Minuten

Das Filet waschen, trocknen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handflächen flach drücken, salzen und pfeffern. Tauchen Sie die Medaillons in Mehl und schlagen Sie das Mehl dann etwas auf.

Eine große Bratpfanne mit zerlassener Butter vorheizen und die Medaillons auf beiden Seiten jeweils etwa 1 Minute braten. Bitte nicht zu lange, sonst werden sie zu trocken.

Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und warm stellen. Entfernen Sie den Tropfen und braten Sie die fein gehackte Zwiebel mit Piment und Pfefferkügelchen an. Dann alles mit Balsamico-Essig und Weißwein bedecken, kurz aufkochen und Brühe hinzufügen. Lassen Sie die Brühe auf etwa die Hälfte reduzieren.

Anschließend die Sahne in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenem Paprika würzen. Die Soße bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.

Nun nach und nach Milch hinzufügen. Die Soße vom Herd nehmen. Das Eigelb und 3 EL der Soße in einem Becher zügig verrühren, sonst wird sie hart.

Rühren Sie die Mischung in die Pfanne und stellen Sie sie wieder auf die Kochplatte.

Weitergaren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, oder etwas mehr Milch hinzufügen und bei Bedarf erneut würzen.

Anschließend die Schweinemedaillons mit der entstandenen Soße in die Pfanne geben und nochmals verrühren. Dafür eignen sich am besten breite Bandnudeln.

Besonders gut schmeckt die Soße, wenn man den Wein durch 8cl Weinbrand ersetzt. Je nach Hersteller kann grüner Pfeffer milder oder härter, sowie scharf oder milder sein.

Alternativ können Sie auch rote Paprika im Glas oder rote Beeren verwenden.

Erstens sieht es gut aus und zweitens ist es etwas milder für alle, die es nicht so scharf mögen.

Anstelle von Sahne können Sie auch Crème fraîche oder, für eine fettarme Variante, Crème Fine verwenden.

Dazu schmeckt die Soße auch richtig gut.