Obwohl es kaum zu glauben scheint, erhöht
Reis den Blutzuckerspiegel genauso schnell wie der Verzehr von Süßigkeiten. Reis ist chemisch identisch mit Zucker. 
Sie können sogar dieses Heimexperiment durchführen, um es auszuprobieren. 
Der Zucker im Reis heißt Stärke und da er sich nicht an die Geschmacksknospen bindet, verursacht er kein süßes Gefühl, aber im Mund gibt es Enzyme, die mit der Verdauung der Nahrung beginnen.

1. Sie stärken Ihre Darmflora

Resistente Stärke verhält sich im Körper ähnlich wie ein Ballaststoff. Sie gelangt unverdaut in den Dickdarm und wird dort nach und nach durch aktive Bakterien abgebaut. Das stärkt die Darmflora und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus.

2. Sie regulieren Ihren Blutzuckerspiegel

Die resistente Stärke verhindert, dass der Blutzuckerspiegel beim Verzehr von kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Nudeln oder weißem Reis zu stark ansteigt. Der Körper setzt dann weniger Insulin frei und verhindert somit auch Heißhungerattacken.

3. Sie sparen Kalorien

Nach dem Abkühlen haben stärkehaltige Lebensmittel weniger Kalorien als direkt nach dem Kochen. Das liegt daran, dass der Körper sie durch die resistente Stärke nicht vollständig zur Energiegewinnung nutzen kann.

Wie groß der Kalorien-Unterschied im Gegensatz zu einmalig erhitzten Lebensmitteln ist, lässt sich allerdings nicht genau sagen. Die Expertin erklärt: “Aktuell wird viel zu den Auswirkungen resistenter Stärke geforscht, exakte Daten zur Kalorien-Ersparnis gibt es aber noch nicht. Ersten Studien zufolge sparen Sie zwischen zehn und zwanzig Prozent an Kalorien ein.”

Aber keine Sorge, Sie müssen in Zukunft nicht auf warme Mahlzeiten verzichten. Wärmen Sie Kartoffeln, Nudeln und Reis nach dem Abkühlen erneut auf, bleibt der Anteil der resistenten Stärke weitgehend erhalten.