Zutaten
00 MEHL 120 gr
KARTOFFELSTÄRKE 90 gr
WEICHE BUTTER 130 gr
HARTES EIGELB 3
PUDERZUCKER 70 gr
ZITRONE 1
VANILLEEXTRAKT ein Teelöffel
VERKAUF eine Prise
SIE BRAUCHEN SIE AUCH
APRIKOSENMARMELADE 150 gr
PUDERZUCKER qb
Ovis mollis sind köstliche und krümelige Süßigkeiten piemontesischen Ursprungs. Dabei handelt es sich um runde Kekse mit einer Vertiefung in der Mitte, gefüllt mit Marmelade oder Konfitüre , deren Teig aus zerkrümeltem hartgekochtem Eigelb besteht , genau wie die Canestrelli aus dem nahegelegenen Ligurien. Der Name stammt vermutlich aus dem Lateinischen und bezieht sich möglicherweise auf die weiche und schmelzende Konsistenz am Gaumen, die fast an Schlagsahne erinnert .

Die Zubereitung ist ganz einfach: Das bereits gekochte Eigelb wird in ein engmaschiges Sieb gesiebt und mit Butter, einer Prise Vanilleextrakt, Mehl, Kartoffelstärke, Puderzucker, einer Prise Salz und abgeriebener Schale einer Bio-Mischung vermischt Zitrone; Der entstandene Teig wird für zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt, dann in viele kleine Kugeln geteilt, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und in der Mitte leicht gedrückt, so dass Grübchen entstehen . Nach dem Befüllen mit der Lieblingsmarmelade und einer kurzen weiteren Ruhezeit werden die Kekse bei 180°C für 10-12 Minuten gebacken.

Das Ergebnis sind zarte und schmackhafte Häppchen, die sich perfekt zum Knabbern in der Lernpause oder als Nachmittagssnack für Erwachsene und Kinder eignen , begleitet von einer Tasse kochendem Aufguss. Sie sind so gut, dass eins zum anderen führt, und sie können auch als Nachtisch am Ende einer Mahlzeit zusammen mit einem Tropfen Bicerin serviert werden : Sie können bei Zimmertemperatur, in einer Blechdose oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. für 5 Tage pro Tag. Maximal. Mit den gleichen Zutaten und der gleichen Vorgehensweise können Sie auch mit Spaß viele verschiedene Kreationen auf den Tisch bringen und sich an Torten und Törtchen versuchen, die alle Ihre Gäste überzeugen werden.

Finden Sie heraus, wie Sie Ovis mollis zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Sablékekse und Butterkekse .

So bereiten Sie weiches Eier-Gli zu

Schritt 1
Tauchen Sie die Eier in einen Topf mit Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 8 Minuten lang, bis sie hart sind. Wenn sie fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie in kaltes Wasser, um das Kochen zu stoppen 1.

Schritt 2
Sobald sie abgekühlt sind, schälen Sie sie und entfernen Sie das Eigelb 2; Eiweiß ist jedoch nicht erforderlich.

Schritt 3
In einer Schüssel den Puderzucker mit einer Prise Salz, der Stärke und dem zuvor gesiebten 00-Mehl vermischen 3.

Schritt 4
Die in Würfel geschnittene Butter und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen 4 und ein Teelöffel Vanilleextrakt.

Schritt 5
Fügen Sie auch das Eigelb hinzu und sieben Sie es durch ein engmaschiges Sieb 5.

Schritt 6
Alle Zutaten mit einer Gabel vermischen 6. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, geben Sie alle Zutaten in die Schüssel und vermischen Sie sie schnell mit dem Rühraufsatz.

Schritt 7
Sobald Sie eine körnige Masse haben, können Sie schnell mit den Händen kneten 7.

Schritt 8
Den Teig verarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht 8, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 9
Nach Ablauf der Ruhezeit nehmen Sie den Teig, teilen ihn in Kugeln von etwa 3 Zentimetern Durchmesser und legen diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech 9.

Schritt 10
Drücken Sie sie in der Mitte vorsichtig mit einem Werkzeug mit einem Durchmesser von nicht mehr als 2 Zentimetern zusammen, um die charakteristische Vertiefung zu bilden 10.

Schritt 11
Mit der gewünschten Aprikosenmarmelade oder Konfitüre füllen 11 und die Kekse für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 12
Bei 180 °C im vorgeheizten Umluftofen 10–12 Minuten garen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen 12.

Schritt 13
Die Ovis mollis mit etwas Puderzucker bestreuen, in eine Servierschüssel geben und servieren 13.