Sehen Sie sich unbedingt an, wie man Pfannkuchen ohne Mehl macht, also Pfannkuchen, die nur aus Eiern, Mascarpone-Käse und etwas Butter bestehen. Schauen Sie sich mein bewährtes, universelles Rezept an. 

– nur 3 Zutaten
– viele Serviervorschläge
– Kuchen ohne Mehl und ohne Zuckerzusatz

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Gesamtfrittierzeit: 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 6 dicke Pfannkuchen Kaloriengehalt kcal:125 in 1 Pfannkuchen Ernährung:glutenfrei, vegetarisch
Zutaten

• 5 große oder 6 kleine Eier – ca. 325 g nach dem Aufschlagen
• 50 g Mascarpone-Käse – ein sehr gehäufter Löffel
• 15 g Butter – etwa 1 Esslöffel

Pfannkuchen ohne Mehl

Wenn Sie Ihre Eier im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie sie früher heraus, damit sie Zimmertemperatur erreichen können.
Die Kalorien wurden anhand der von mir verwendeten Zutaten gezählt. Dies ist also eine ungefähre Kalorienzahl, da Ihre Zutaten möglicherweise eine andere Kalorienzahl haben als die, die ich verwendet habe. Aus der angegebenen Menge an Zutaten habe ich 6 dicke, mehlfreie Pfannkuchen mit einem Durchmesser von ca. 22 cm bekommen. Bevor Sie Eierpfannkuchen zubereiten, empfehle ich Ihnen außerdem, zuerst den gesamten Eintrag zu lesen. Im Inhalt gebe ich viele interessante Tipps zu Inhaltsstoffen und deren Ersatzstoffen.

Rezept für Pfannkuchen ohne Mehl

Fünf große oder sechs kleine Eier in eine Schüssel geben. Für mich wog das Ganze insgesamt etwa 325 Gramm (nach dem Zerlegen). Ob man 5-10 Gramm mehr oder weniger Eier bekommt, spielt für dieses Rezept keine große Rolle. Geben Sie außerdem 50 Gramm Mascarpone-Käse und etwa 15 Gramm (vielleicht mehr) sehr weiche oder geschmolzene und abgekühlte Butter in die Schüssel. 

Alles glatt rühren, am besten mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer. Das Ergebnis ist ein sehr dünner, flüssiger Teig. Es lohnt sich, die Schüssel etwa 10 Minuten lang beiseite zu stellen, damit sich die Zutaten binden können. Dadurch wird verhindert, dass die Pfannkuchen beim Wenden auf die andere Seite zerbrechen. 

Tipp: Mascarpone kann durch die gleiche Menge Schlagsahne, 30 % oder 36 %, ersetzt werden. Anstelle von Butter können Sie auch die gleiche Menge Öl, Oliven- oder Kokosöl verwenden. Wenn Sie die Pfannkuchen herzhaft servieren möchten, können Sie auch eine Prise Salz, Pfeffer oder einen halben Teelöffel Oregano oder eine Mischung italienischer Kräuter hinzufügen.

Weil Sie zum „Teig“ hinzufügen Fett brät man Pfannkuchen ohne Mehl in einer trockenen, ungefetteten Bratpfanne. Eine flache Bratpfanne gut erhitzen, am besten eine, die speziell zum Braten von Pfannkuchen geeignet ist. Stellen Sie den Brenner nicht gleich auf die höchste Leistungsstufe. Stellen Sie mittlere Leistung ein und warten Sie, bis sich die Hitze gleichmäßig über die gesamte nutzbare Pfannenfläche verteilt. Rühren Sie den Teig um und messen Sie mit einer kleinen Schöpfkelle eine Portion pro Pfannkuchen ab. Gießen Sie so viel Teig in die Pfanne, dass die Mischung die Oberfläche der Pfanne bedeckt. Ich brate Eierpfannkuchen etwas dicker als die klassischen. Jedes Mal, wenn ich eine Portion auf einen Pfannkuchen gieße, hebe ich die Pfanne über den Brenner. Ich bewege die Pfanne sofort so, dass sich der Teig über die gesamte Oberfläche verteilt. 

Nach etwa einer Minute den Pfannkuchen umdrehen. Die andere Seite benötigt in der Regel etwas weniger Zeit, nämlich etwa 30 Sekunden. Hier bietet sich ein flacher Pfannenwender zum Wenden von Pfannkuchen an. Auf diese Weise alle Pfannkuchen ohne Mehl braten. Wenn Sie Pfannkuchen braten, legen Sie einen Pfannkuchen über den anderen. Ich habe 6 dicke Pfannkuchen mit einem Durchmesser von jeweils ca. 22 cm bekommen.

Tipp: Wenn Sie Pfannkuchen mit kleinerem Durchmesser backen, lassen sie sich leichter wenden sie vorbei.

Mehlfreie Pfannkuchen werden nicht wie die klassischen schmecken (sie werden ein bisschen wie ein Omelett sein), aber Sie können sie wie alle anderen servieren. Für die süße Variante empfehle ich die gesündesten Früchte: Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren. Frischkäse, Skyr oder Hüttenkäse hinzufügen. Bei Bedarf mit Erythrit oder Stevia bestreuen. Sie können auch herzhafte Eierpfannkuchen mit Hüttenkäse, geräuchertem Lachs und frischen Gurkenscheiben servieren. Sie können darin hausgemachten Hüttenkäse oder auch Hackfleisch mit Gemüse und Käse hineinlegen. Es gibt viele Möglichkeiten und womit Sie sie servieren, hängt nur von Ihren Geschmacksvorlieben ab. Manchmal streiche ich sogar nur Butter darauf. Tipp: Genau diese Pfannkuchen können auch eine tolle Basis für Partybrötchen sein (hier ist eine ähnliche Inspiration für ) und unter Sushi in einem Pfannkuchen.

Wenn die Pfannkuchen am Tag des Frittierens nicht gegessen werden, bewahren Sie sie in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Sie bleiben mindestens drei Tage lang frisch und schmecken. Guten Appetit.