Zutaten :
FÜR FRISCHE EI-PASTA:
MEHL 0 300 Gramm
EI 3
SALZ nach Geschmack a>SELLERIE 1 RippeZWIEBEL 1KAROTTEN 1Natives Olivenöl extra 2 Esslöffel ROTWEIN 50 mlgeriebener Parmesan 100 GrammKapaunbrust 100 GrammSchweinefilet (oder -schulter) 100 GrammKalbfleisch 100 Gramm
ZUR FÜLLUNG:
EI nach Geschmack
NUTMEG nach Geschmack
SALE nach Geschmack
BABY nach Geschmack
SIE BRAUCHEN ES AUCH:
RINDERBRÜHE nach Geschmack
MEHL nach Geschmack
So bereiten Sie Cappelletti in Brühe zu:
Schritt 1
Füllung vorbereiten: Fleisch in Würfel schneiden
Schritt 2
Karotte, Sellerie und Zwiebel putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 3
Gießen Sie die aromatischen Kräuter in eine Pfanne mit dem nativen Olivenöl extra und braten Sie sie leicht an.
Schritt 4
Fleisch hinzufügen
Schritt 5
Bei schwacher Hitze gut bräunen lassen
Schritt 6
Mit Rotwein befeuchten und verdunsten lassen.
Schritt 7
Mit einem Deckel abdecken und das Fleisch etwa 40 Minuten garen, oder bis es weich ist: dann mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.< /span>
Schritt 8
Übertragen Sie das jetzt heiße Fleisch in die Schüssel eines Mixers
Schritt 9
Fügen Sie das Ei hinzu
Schritt 10
Den Parmesan hinzufügen
Schritt 11
Mit geriebener Muskatnuss abschmecken und alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 12
Die Fleischfüllung in eine Schüssel geben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank aushärten lassen.
Schritt 13
Eiernudeln vorbereiten: Eine Mulde in das Mehl drücken
Schritt 14
Gießen Sie die Eier in die Mitte, schlagen Sie sie leicht mit den Zinken einer Gabel und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Schritt 15
Kräftig mit den Händen kneten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.
Schritt 16
Einen Laib formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 17
Nach der Ruhezeit den Teig in mehrere Teile teilen und diese mit etwas Mehl bestäuben
Schritt 18
Jede Teigportion mit den Händen leicht flach drücken.
Schritt 19
Geben Sie es beginnend bei der dicksten Schicht durch die Nudelmaschine: Alternativ können Sie auch ein Nudelholz verwenden, allerdings wird das Ergebnis in diesem Fall ungenauer.
Schritt 20
Falten Sie den erhaltenen Teig über sich selbst und bestäuben Sie ihn mit mehr Mehl. : Sie können diesen Vorgang auch dann wiederholen, wenn der Teig beim ersten Mahlen reißt.
Schritt 21
Führen Sie den Teig weiter durch die entsprechende Maschine und reduzieren Sie dabei schrittweise die Dicke.
Schritt 22
Sobald Sie mehrere Platten mit einer Dicke zwischen 6 und 8 mm haben, teilen Sie diese mit einem scharfen Messer in zwei Hälften.
Schritt 23
Schneiden Sie die Kanten
Schritt 24
Den Teig so schneiden, dass zahlreiche vertikale Streifen von etwa 4 cm Breite entstehen.
Schritt 25
Dann erhalten Sie Quadrate mit 4 cm Seitenlänge
Schritt 26
Legen Sie eine Kugel Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Achten Sie darauf, die Menge nicht zu hoch zu dosieren, damit sich die Cappelletti beim Garen nicht öffnen.
Schritt 27
Nehmen Sie das Teigquadrat
Schritt 28
Falten Sie den Teig über die Füllung, sodass ein Dreieck entsteht
Schritt 29
Verschließen Sie die Ränder gut, indem Sie mit den Fingern rund um die Füllung drücken
Schritt 30
Verbinden Sie die beiden unteren Kanten des Dreiecks
Schritt 31
Schließen Sie die Kappen, indem Sie die beiden Ecken überlappen und sie mit leichtem Fingerdruck verschließen.
Schritt 32
Dann die Cappelletti wenden und die obere Ecke leicht falten
Schritt 33
Wenn die Cappelletti fertig sind, legen Sie sie auf ein bemehltes Schneidebrett. Dann kochen Sie die Nudeln in kochender Fleischbrühe und kochen sie 3-4 Minuten lang oder bis sie an die Oberfläche steigen.
Schritt 34
Die Cappelletti mit der Brühe auf einzelne Teller verteilen
Schritt 35
Bringen Sie die Cappelletti auf den Tisch und genießen Sie sie heiß
Kuriosität:
Cappelletti unterscheiden sich von Tortellini nicht nur durch ihre Größe und Dicke (erstere sind weniger dünn), sondern auch durch die Art und Weise, wie sie hergestellt werden. Tortellini werden traditionell um den kleinen Finger oder, in Modena, um den Zeigefinger geschlossen. Die Cappelletti hingegen werden versiegelt, indem die beiden Enden des Dreiecks sorgfältig aufeinander abgestimmt werden.
Lagerraum:
Die Cappelletti mit Brühe können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahrt werden.