Zutaten

1,2 kg Rindfleisch (gebratenes Schulter- oder Beinfleisch)

Für die Marinade:

1 Stück Sellerie

1 große Karotte

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Nelken

2 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner

5 Wacholderbeeren

Salz

Zucker

400 ml Rotwein

200 ml Rotweinessig

Für den Braten:

2 Esslöffel Fett

2 Zwiebeln

2 Esslöffel Honig

200 ml Brühe für die Soße

100 g Honigkuchen (Honigbrot)

4 Esslöffel Rosinen

Vorbereitung

Gesamtzeit ca. 7 Tage 3 Stunden

Zunächst muss das Fleisch eingelegt werden. Dies geschieht etwa eine Woche vor dem eigentlichen Garvorgang.

Dazu das Gemüse (Karotte, Sellerie, ungeschälte Zwiebel, Knoblauch) grob hacken.

Das Fleisch mit dem Gemüse, den Gewürzen (Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholder, Salz und Zucker), Wein und Weinessig vermischen.

In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank marinieren.

Natürlich kann das Fleisch auch mit der Marinade vakuumiert werden, wenn Sie einen Vakuumierer haben.

Nach einer Woche das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocknen und die Marinade in ein Sieb gießen.

Entsorgen Sie das Gemüse.

Das Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch anbraten.

Fügen Sie auch die gewürfelten Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie goldgelb werden.

Dann den Honig dazugeben und mit der gefilterten Marinade und der Soße verfeinern.

Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 2 Stunden garen. Das Fleisch jede halbe Stunde wenden.

Nach dem Garen das Fleisch zugedeckt beiseite stellen und das Honigbrot in die Soße bröseln.

Die Soße weiter leicht köcheln lassen, bis das Brot geschmolzen ist. Die Soße mit dem Stabmixer fein pürieren und nochmals abschmecken.

An dieser Stelle die Rosinen hinzufügen.

Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce beträufeln.

Mit hausgemachten Kartoffelgnocchi und Rotkohl servieren!