Zutaten

2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel schwarze Pfefferkügelchen,
etwas Salz und Muskatnuss
600 g Suppengemüse (Karotte, Petersilie, Sellerie, Lauch)
2 Zwiebeln
1 Scheibe Rinderkeule (ca. 750 g)
250 g Nudeln, Suppennudeln (z. B. kleine Muschelnudeln)
1 Bund Schnittlauch

Vorbereitung

1. Zuerst das Suppengemüse putzen. Anschließend Karotte, Wurzelpetersilie und Sellerie schälen. Das Gemüse in 1 cm große Stücke schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, abspülen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Kohls und des Lauchs abdecken und beiseite legen. Die ungeschälte Zwiebel halbieren.

2. Eine Keulenscheibe, eine Zwiebel, die andere Hälfte des Suppengemüses, Lorbeerblatt und Paprikabällchen über Nacht in einen großen Topf geben. 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen und zugedeckt zum Kochen bringen. 1 gehäuften Teelöffel Salz hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen.

3. Nun das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb in den Topf gießen. Das beiseite gestellte Suppengemüse und den Lauch dazugeben. Abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln dazugeben und in der Brühe nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit das Fleisch von den Knochen lösen, Sehnen und Fett entfernen.

4. Nun das Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden und zur Brühe geben. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Bei Bedarf die Suppe abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Guten Appetit