Das italienische Baiser-Rezept ist die festste Art von Baiser, die Sie finden können, perfekt zum Füllen oder Dekorieren einer großen Anzahl von Desserts, Kuchen oder Torten.
Mit dem Geschmack auf Ihrer Seite ist italienisches Baiser ganz einfach zuzubereiten, Sie benötigen lediglich Wasser, Zucker und Eiweiß.

Zutaten

 – 240 g normaler Zucker.
 – 4 Eiweiß (es ist darauf zu achten, dass es in gutem Zustand und gut vom Eigelb getrennt ist).
 – 80 ml Wasser (gerade genug, um den Zucker in dem von uns verwendeten Behälter zu bedecken).
 – Und Utensilien wie das digitale Thermometer.

Zubereitung von ITALIENISCHEM MERINGUE

Um das klassische italienische Baiser zuzubereiten, das Sie wahrscheinlich bereits kennen. Es sollte ein Eiweiß verwendet werden und das doppelte Gewicht des Eiweißes an Zucker.

Wenn beispielsweise ein Eiweiß etwa 30 Gramm wiegt, sollten für jedes hinzugefügte Eiweiß 60 Gramm Zucker hinzugefügt werden.

Fahren Sie fort, indem Sie einen griffbereiten Behälter mit Zucker und Wasser bei niedriger Temperatur auf das Feuer stellen. Wenn der Sirup, den wir zubereiten, endlich 100 °C erreicht hat, müssen Sie beginnen, das Eiweiß entweder von Hand oder mit einem Elektromixer steif zu schlagen.

Es ist wichtig, dass das Eiweiß keine Spuren von Eigelb enthält. Außerdem muss der Behälter wirklich sauber und fettfrei sein, damit das Eiweiß seinen Platz erreichen kann. Wieder warten wir, bis der Sirup bei 118 °C fertig ist (dem Soft-Ball-Point).

Wenn Sie den Sirupstand überprüfen möchten, können Sie etwas davon in einen kleinen Löffel nehmen und nach dem Abkühlen in kaltes Wasser geben. Es wird die Form einer Kugel annehmen, die sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt und als weiche Kugel bezeichnet wird. Wenn Sie das Thermometer zur Hand haben, ist Ihre Arbeit ein Kinderspiel.

Sobald wir den Sirup auf die gewünschte Temperatur gebracht haben, fügen wir ihn zusammen mit dem Eiweiß in Form eines Fadens hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören (die Art und Weise, wie der Sirup hinzugefügt wird, ist wichtig, es hängt alles davon ab, die Anweisungen richtig zu befolgen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen). Baiser).

Geben Sie den Sirup ziemlich nah am Rand der Rührschüssel hinzu. Es darf nicht auf den Rührbesen fallen, da es sonst durch die Art und Weise, wie es fällt, zerstreut wird und die Mischung nicht gut zusammenkommt.

Denken Sie daran, den Sirup vorsichtig, in einem Faden und gleichmäßig hinzuzufügen und weiterzurühren, bis das Baiser die richtige Temperatur (Raumtemperatur) hat und ein glänzendes und festes Finish erhält. Denken Sie daran, dass das Baiser mit künstlichen Farbstoffen gefärbt werden kann, einschließlich der Möglichkeit, Lebensmittelaromen zu verwenden.