Zutaten für 3 Stück Salami:  

350 g Rindfleisch,

350 g mageres Schweinefleisch (Keule),

350 g fettes Schweinefleisch (Rücken),

150 g Speck oder geräucherter Speck,

20 g Salz,

Pfeffer,

trockener Estragon,

trockener Oregano ,

2 Knoblauchzehen.

Zubereitungsart: 

Die Rinder- und Schweinekeule waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck fein hacken. Die Schweineschulter wird in 2 gleich große Stücke geteilt. Das erste Stück wird in kleine Würfel geschnitten und das andere Stück durch den Fleischwolf gegeben. Hackfleisch sollte cremig sein. Seine Aufgabe besteht darin, die Fleischstücke zusammenzubinden. Alle Fleischsorten werden in eine große und tiefe Schüssel gegeben. Alle Gewürze, geriebenen Knoblauch und Salz hinzufügen und die Masse gut verrühren, bis die Gewürze mit den Fleischstücken vermischt sind. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie zum Mazerieren 3 Stunden lang in den Kühlschrank.

Ein Stück Frischhaltefolie ausbreiten und 1/3 der Salamimischung auf einen der Ränder geben. Drücken Sie das Fleisch mit mit Wasser angefeuchteten Händen gut zusammen und rollen Sie es zu einem dicken, salamiähnlichen Stäbchen zusammen. Biegen Sie die Enden und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen. Wickeln Sie das Fleisch dann in zwei Lagen Folie und binden Sie die Enden zusammen. Sollten sich unter der ersten Folienschicht Luftblasen bilden, brechen Sie diese mit einem Zahnstocher auf und drücken Sie ihn fest, damit er fest an der Fleischoberfläche haftet. Dadurch wird die Salami glatt. Rollen Sie die Salami auf der Arbeitsfläche hin und her, um sie zu verdichten. Befolgen Sie die gleichen Schritte und bereiten Sie zwei weitere Stücke Salami zu.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und kochen Sie das Wasser. Wenn der Siedepunkt erreicht ist,  tauchen Sie die Salamistangen ein, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn etwa 2,5 Stunden lang. Geben Sie Wasser hinzu, wenn er nachlässt. Die Salamistangen herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen lassen. Wenn sie kalt sind, stellen Sie sie 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank. Nach 2 Stunden mit einem Messer vorsichtig die Verpackung entfernen, in Scheiben schneiden und die Salami servieren. Nach dem gleichen Verfahren lässt sich auch eine Salami aus Geflügel- und Schweinefett herstellen.

Wir wünschen guten Appetit!