Benötigte Werkzeuge: ein großer 5-kg-Topf zum Kochen der Milch, ein Sieb, eine Käseform, ein großes Käsetuch zum Abtropfen des Hüttenkäses.  

Zutaten:   2 Liter möglichst fetthaltige Kuhmilch (aus 2 Liter Milch erhält man 400 g Käse), 4-5 Teelöffel Zitronensaft oder Quark, eine Prise Salz

Zubereitungsart:

Die Milch zusammen mit dem Salzpulver aufkochen und 2–3 Mal unter ständigem Rühren kochen, bis sie kocht, damit sie nicht am Topf kleben bleibt. Nach dem Kochen vom Herd nehmen, Zitronensaft (frisch gepresst) oder Quark hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut vermischen.

 Nach ein paar Minuten, nachdem Sie den Zitronensaft oder den Quark hineingegeben haben, werden Sie bemerken, wie sich in der Milch Klumpen bilden. Das ist ein Zeichen dafür, dass die Milch gerinnt. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn zwei Stunden lang an einem warmen Ort stehen. Nach zwei Stunden die Käsemischung in einen Käsetuchbeutel über einem Topf abseihen, das Käsetuch gut ausdrücken und einige Stunden über einer Schüssel abtropfen lassen.

Es wird von Zeit zu Zeit gepresst, so dass die gesamte Molke entfernt wird. Wenn Sie eine spezielle Form für Käse haben, füllen Sie die Käsemischung mit einem Käsetuch aus und legen Sie ein Gewicht über die Form.

Lassen Sie es etwa 1 Stunde lang abtropfen. Selbst gemachter Käse bleibt frisch und kann 3–4 Tage im Kühlschrank oder 2–3 Wochen in Salzlake aufbewahrt werden.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit und gutes Kochen!